Apéritifs : les recettes d’autrefois sont de retour

Les vieux apéritifs font leur retour sur nos tables. 20 millions de litres de vermouth ont été écoulés en 2016. Dans le monde, une bouteille de vermouth est ouverte toutes les 4 secondes. Loin de la fabrication industrielle, le premier fabricant français de vermouth ouvre ses portes à plus de 80 000 visiteurs par an, à Marseillan, dans l’Hérault.

21 jours de macération

Le vin fermente, puis vieillit pendant deux ans. La méthode est artisanale. Les barriques sont laissées à l’air libre, pour recréer les conditions d’il y a plusieurs siècles, quand le vin était transporté en bateau. Vient ensuite la partie secrète d’ajout d’épices, notamment des clous de girofle, de la muscade et de la camomille. La macération dure 21 jours. Résultat : plusieurs sortes de vermouth existent, du sec au plus sucré, en fonction des macérations.