La volaille de Bresse, un succès qui ne se dément pas

Ce serait l'une des meilleures volailles au monde, la volaille de Bresse. Une chair ferme et fondante à la fois, le secret résiderait dans la tradition. Très loin des immenses hangars industriels, les volailles sont élevées à l'air libre, sans antibiotiques, comme ici à Saint-Cyr-sur-Menthon (Ain). La production est artisanale, la demande supérieure à l'offre. Après des mois passés dehors, ces volailles rejoignent une pièce sombre : l'épinette. Elles sont alors nourries avec du maïs et du lait pour être engraissées.

Une institution

Une fois abattue, la volaille est roulée dans un torchon afin de répartir les graisses dans les chairs. Elle y restera jusqu'à 20 jours avant d'être consommée. Et les plus grands chefs ont mis la volaille de Bresse à leur carte. Ici, à Vonnas dans l'Ain, à l'auberge de Georges Blanc, la poularde de Bresse à la crème est une institution.