Vendanges : comment les viticulteurs choisissent le bon moment ?

La récolte du raisin est loin d'être une tâche aisée. Chaque année, les viticulteurs doivent trouver la bonne date pour lancer la saison des vendanges. Dans les vignes d'Irancy (Yonne), un viticulteur observe minutieusement l'aspect de son raisin. Un but : trouver le moment idéal pour la récolte. "C'est du ressenti. On sent l'année, on sent l'évolution du raisin", décrit Thierry Richoux.

Le ciel scruté

A quelques kilomètres de là se trouve le vignoble de Chablis avec 200 hectares de Chardonnay où Jean-Paul Durup réalise des tests en laboratoire plusieurs fois par semaine afin de déterminer le taux de sucre, le PH ou encore le potassium du raisin. "Toutes ces informations nous aident énormément pour la date du début des vendanges, mais également pour savoir par quelle parcelle commencer", précise le vigneron. Le début des vendanges dépendra des conditions météorologiques des prochains jours.