: Vidéo Goût, texture, couleur… une viande sans viande étudiée pour plaire à tous

Des steaks végétaux ont été étudiés pour aussi plaire aux consommateurs de viande. "Les gens attendent d'un burger un goût précis, un goût qui se marie parfaitement avec le ketchup et qui a un goût de 'grillé', donc c'était important que nos produits se rapprochent au maximum de ces indices sensoriels", explique Seth Goldman, directeur exécutif de Beyond Meat. 

Beyond Meat propose également d'autres substituts à la viande : boulettes de "bœuf", saucisses de "porc", "bœuf" haché… "Les steaks végétaux existent depuis longtemps aux États-Unis, donc il fallait quelque chose de très différent pour percer et les résultats ont été tellement bons qu'on a pu vendre nos produits au rayon boucherie des supermarchés", raconte Seth Goldman.

Aujourd'hui, leurs produits sont vendus dans 30 000 points de distributions à travers le monde, incluant des collaborations avec plusieurs grandes enseignes de fast food, comme McDonald's, Dunkin', A&W ou Subway. Selon une étude de l'Université du Michigan, un "Beyond Burger" génère 90 % moins d'émissions de gaz à effet serre, et nécessite 46 % moins d'énergie, 93 % moins de terres et 99 % moins d'eau qu'un steak de bœuf américain.