"13h15 le samedi". La pêche aux étoiles

Le cuisinier Christopher Coutanceau, 41 ans, a décroché le graal en janvier 2020 : une troisième étoile au Guide Michelin. Une distinction qui le propulse dans le cercle très fermé des chefs français triplement étoilés.

Il doit cette récompense à sa cuisine 100% marine qui magnifie les produits de la mer : oursins, encornets à la truffe noire… sardines de la tête à la queue, car chez lui, tout se mange, même les arêtes !

Un combat pour la défense des océans

Tout est pêché localement et à la ligne. Un principe, une philosophie, un engagement pour une pêche et une cuisine durables. Avec l'association Bloom et d’autres chefs, il a même obtenu l’interdiction de la pêche électrique. Un combat pour la défense des océans, contre leur appauvrissement.

Pour ce portrait signé François-Julien Piednoir, Henri Desaunay et Smaïn Belhadj, le magazine "13h15 le samedi" (Facebook, Twitter, #13h15) a suivi plusieurs semaines Christopher Coutanceau : à la pêche sur son bateau, à la criée où il va chercher les plus beaux produits, en cuisine face à la mer… jusqu'à l'obtention de sa troisième étoile…

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