Le bœuf du Limousin et la veillée Foodstock

Primée meilleure vache européenne, la limousine est la deuxième race à viande française. L'élevage du bœuf du limousin respecte un cahier des charges strict : une viande limousine doit provenir d'un bœuf âgé de 3 à 9 ans, élevé à l'air libre et s'étant nourri essentiellement d'herbes durant six mois par an, pendant les beaux jours.

Le bœuf du Limousin est exporté dans plus de 80 pays. Pourtant, il n'est pas si facile de trouver de la viande limousine dans les supermarchés limousins. Voilà pourquoi est née la démarche "Le 87 dans l'assiette" soutenue par Stéphane Prévost. L'objectif est de proposer aux consommateurs une viande locale et de qualité sans passer par d'innombrables intermédiaires. Les éleveurs ont passé un accord avec les moyennes distributions et les abatteurs pour une répartition des marges plus équitables entre les différents acteurs de la filière. Le but est de déclencher une réaction positive durable chez les consommateurs. Les bêtes étiquetées "Le 87 dans l'assiette" sont âgées de plus de 9 ans, et ne concurrencent pas le bœuf du Limousin Label Rouge. 

Depuis 2013, Stéphane Prévost a repris l'exploitation familiale. Avec plus de 500 bêtes, il vend directement depuis sa ferme un éventail de morceaux de bœuf idéal pour les grillades (faux-filet, entrecôte et rumsteack)

GAEC du Lotier

19 route de Relais – La Malaise

87200 SAINT-BRICE sur Vienne

A ce propos, voici la recette d'une basse-côte à griller, ainsi que d'un morceau moins connu mais tout aussi tendre : la poire.

4 pers. 

4 tranches de basse côte de 200 g chacuneQuelques brins d'herbes fraîches ; sarriette, serpolet, thym et d'origan3 oignons cébette,Vinaigre balsamiqueHuile d'olive 2 cuil à café de harissaSel, poivre.  

Effeuillez les herbes et émincez finement les oignons. Délayez la harissa avec 4 cuillerées soupe d'huile d'olive et 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique. Faites griller les tranches de basse côte 1 à 2 min sur une face, puis retournez-les. Salez et poivrez les côtés grillés, parsemez-les d'oignons émincés et d'herbes hachées. Laissez cuire encore 1 à 2 min. Ajoutez un filet de sauce à base de harissa et dégustez aussitôt avec une salade verte.

1 échalote, 5 cl de vinaigre blanc ,3 cuil à soupe d'estragon fraichement haché ,1 petit cuil à café de mignonnette de poivre blanc 3 jaunes d'œufs battus, 1 cuil à café d'eau ,125 g de beurre fondu et à température ambiante. Sel fin.

Pour sa neuvième édition, Le Fooding promet une soirée Foodstock tout à la fois musicale et culinaire, mais surtout engagée. La thématique de cette année est centrée sur l’alimentation saine et responsable. L’objectif est de mettre en avant des produits bio et locaux, couplés avec des adresses parisiennes sensibles aux questions éthiques et écologiques.

Au programme de cette soirée : Keren Ann et Gaëtan Roussel à la musique.

Côté cuisine, on pourra goûter les ailes de poulet à la citronnelle de Taku Sekine (restaurant Dersou, Paris XIIe) mais aussi les hots dog végétariens du restaurant Tricycle dans le 10ème et surtout le gâteau à la fleur d’oranger sans œufs, sans gluten et sans lactose de Free Kitchen, Paris Xe.

Comme chaque année, une partie des bénéfices des entrées sera reversée à l’association caritative "Les Enfants du Congo-Béthanie".

Rendez-vous vendredi 20 mai à la Rotonde Stalingrad de 19h à minuit.

Veillé Foodstock 2016

Vendredi 20 mai 

La Rotonde Stalingrad

6-8 Place de la Bataille de Stalingrad, 75019 Paris

De 19h à minuit

Infos et réservations