La Melba : une cantatrice qui avait la pêche !

Nelly Melba  était à la fin du XIXeme siècle une cantatrice de renommée mondiale. Elle chantait les plus grands opéras sur les plus grandes scènes du monde. En 1894, elle interpréta Lohengrin  de Wagner à Covent Garden , à Londres. Dans les fauteuils d'orchestre, le chef du palace voisin, le Savoy, qu'elle avait invité pour le remercier de ses bons plats. Fasciné par la voix, et peut-être aussi par la poitrine de la diva, Auguste Escoffier  créa, pour le dîner du lendemain, un dessert en hommage à la cantatrice : une pêche, sur lit de glace vanille, rehaussée d'une purée de framboise. La pêche Melba était née. Retrouvez les archives sonores dans L'Histoire à la Carte  en compagnie de Thierry Marx.

Ingrédients pour quatre personnes :  4 belles pêches, un quart de litre environ de glace à la vanille, 200 g de sucre en poudre, un litre d'eau, 6 cuillères à café de purée de framboise, une gousse de vanille.

Préparation :  Pocher les pêches entières au sirop vanillé (la gousse de vanille plus eau et sucre). Les ouvrir, les dénoyauter, les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille, et y ajouter une pointe de purée de framboise.