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"Le Grand livre du canard gras", de Jean-Baptiste Thiveaud

Le livre du jour Philippe Vallet Du lundi au vendredi à 15h25, 18h57 et 22h27.

Le canard gras est un des piliers de la gastronomie du Sud-Ouest. C'est ce que rappelle Jean-Baptiste Thiveaud, qui a travaillé avec de grands chefs comme Alain Ducasse, Bernard Loiseau ou Hélène Darroze, dans son livre, le premier consacré à ce produit de terroir. Ce savoureux voyage au pays du canard gras est très illustré et bourré de recettes pour les fêtes.

franceinfo

Radio France

Publié le 20/12/2012 04:46 Mis à jour le 09/05/2014 22:39

Temps de lecture : 1min

Le Grand livre du canard gras , de Jean-Baptiste Thiveaud est publié aux éditions Marabout (320 p., 30E)

– Note : ***

Mot de l'éditeur :

**** Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir
sud-ouest.

Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques
essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras,
farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets...
150
recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie
gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, œuf
cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard...
3 grands reportages
photos au cœur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au
gras et chez un viticulteur.
Des illustrations de Thomas Baas