Réveillon du Nouvel An : les traiteurs sur le pied de guerre

Publié le 31/12/2024 22:02

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Réveillon du Nouvel An : les traiteurs sur le pied de guerre Réveillon du Nouvel An : les traiteurs sur le pied de guerre (France 2)

France 2 - G. de Florival, F. Daireaux, B. de Saint-Jore

France Télévisions

JT de 20h

Édition du mardi 31 décembre 2024

Mardi 31 décembre, les traiteurs sont en plein coup de feu. Ils ont travaillé d'arrache-pied tout au long des fêtes. Il faut dire que cette période représente jusqu'à 20% de leur chiffre d'affaires.

À voir la foule se presser chez un traiteur, Noël semble avoir laissé de la place dans l'estomac pour le réveillon. Langoustes, verrines, filets mignons sont les produits stars. Les mets sont cuisinés dans l'arrière-cuisine jusqu'à la dernière minute. Cela fait un mois que le chef prépare cette journée. "Il ne faut manquer de rien et à la fois on ne peut pas se permettre d'en avoir trop non plus", explique Olivier Horville, traiteur au gourmet d'Antony (Hauts-de-Seine).

Une journée bien préparée

Les quantités sont multipliées par quatre et une centaine de commandes sont à écouler en quelques heures. "C'est 20% du chiffre d'affaires de l'année. Ce qui est énorme, c'est que c'est concentré sur une seule journée. C'est pour ça qu'il faut être prêt", ajoute Olivier Horville. Parmi les clients, il y a ceux qui ont tout prévu, et ceux qui font leurs courses au dernier moment. Une seule envie : se faire plaisir.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus