Santé : les émanations d'huiles de friture peuvent provoquer des cancers

C'est son quotidien depuis deux mois dans cette friterie lilloise. Sébastien a la tête dans les fourneaux. Il enchaîne les cuissons et respire toute la journée les vapeurs d'huile de friture. Des émanations qui pourraient être cancérogènes, selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire. Chauffées à haute température, les huiles de friture animale ou végétale dégagent tout un tas de composés volatils. Un cocktail de substances dangereuses qui peuvent potentiellement provoquer des cancers du poumon.

1,4 million de salariés

Le secteur de la restauration et de l'agroalimentaire représente plus d’1,4 million de salariés. Ils ne sont pas tous exposés aux émanations d’huile de friture, mais l'Agence de sécurité sanitaire juge le nombre de salariés exposés aux vapeurs important.

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