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Gastronomie : rencontre avec Michel Guérard, précurseur de la "cuisine minceur"

Il a été le premier grand chef étoilé à faire de la diététique sa ligne de cuisine. Michel Guérard, explorateur de saveurs et formateur hors pair de plusieurs générations de cuisiniers, fête ses 90 ans, dans son fief d’Eugénie-les-Bains dans les Landes.

"13h15 le samedi". L'anniversaire du chef

"13h15 le samedi" propose le portrait de Michel Guérard, virtuose de la gastronomie. Retour sur une carrière à cheval sur deux siècles qui a considérablement marqué le milieu.

Cuisine : le succès grandissant des tisanes

Un temps considérées comme des recettes de grands-parents, les tisanes connaissent un succès croissant depuis quelques années. Leurs saveurs variées convainquent un public jeune.

Rennes : des cours de cuisine pour les étudiants

À Rennes (Ille-et-Vilaine), des cours de cuisine sont prodigués à des étudiants, bénéficiaires de la banque alimentaire. Ils apprennent ainsi à faire des petits plats sains et économiques.

Patrimoine : la bouillabaisse classée patrimoine immatériel à l’Unesco ?

La bouillabaisse fait partie des spécialités culinaires du sud-est de la France. Des chefs se mobilisent pour faire inscrire ce plat traditionnel à l’Unesco.

Dans le restaurant étoilé de Glenn Viel, une céramiste crée sur place une assiette pour chaque plat

Aux Baux-de-Provence, L'Oustau de Baumanière, une institution culinaire depuis 1945, avait perdu sa troisième étoile. Le chef Glenn Viel a relancé l'établissement et regagné le précieux macaron en misant sur "l'hyper local" : des produits du terroir servis dans des assiettes spécialement créées et fabriquées sur place par une céramiste.

Santé : selon une étude américaine, les frites seraient une source de dépression

Une étude, publiée dans une revue scientifique américaine, avance que les aliments à base de friture auraient potentiellement des impacts négatifs sur la santé mentale et augmenterait ainsi le risque de dépression.

Consommation : en France, des cantines solidaires contre le gaspillage

Comme chaque jeudi, la chroniqueuse Valérie Heurtel rapporte les bonnes idées et initiatives des Français. Pour lutter contre le gaspillage de nourriture, des cantines donnent leurs plats non consommés à des frigos solidaires ou à un épicier.

Inde : la cardamome, reine de toutes les épices

Direction l’Inde, à la découverte d’une des épices les plus précieuses et convoitées, la cardamome. Ses graines sont extraites des fruits à la main, et se vendent ensuite aux enchères. Reportage dans la région du Kerala.

Les petits plats dans l'écran : le citron du nord à l'honneur

On les connaît à Menton ou encore en Corse, mais saviez-vous que des citrons poussent dans le Finistère. Là-bas, plus besoin d'importer son agrume, il ne reste plus qu'à aller chez le producteur.

Senior : des chefs à domicile contre les carences alimentaires

Face aux carences alimentaires des seniors, une solution existe : des chefs à domicile spécialisés. Au menu des plats adaptés qui correspondent à leurs besoins alimentaires.

L'asperge, premier véritable marqueur du printemps

Les chefs adorent cuisiner un légume qui arrive en ce moment sur les étals : l’asperge.

Ariège : des ateliers pour consommer mieux et moins cher

Le 13 Heures de France 2 a suivi plusieurs familles qui se sont lancées le défi de faire des économies et prendre soin de la planète, grâce à une alimentation plus vertueuse.

Cuisine : les Français équipés comme des professionnels

C’est une tendance que le confinement a sans doute accentuée lors de la crise du Covid-19. Les Français cuisinent et utilisent de plus en plus du matériel de pro, pour le plus grand plaisir des fabricants d’ustensiles.

Désintox. Non, le tiramisu et la carbonara ne sont pas des plats traditionnels italiens.

Alors que Rome a annoncé la candidature de la cuisine italienne au patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco, l'historien Alberto Grandi a semé la pagaille dans la botte en affirmant, dans une interview au Financial Times, que plusieurs plats cultes de la gastronomie italienne sont bien moins vieux que ce que l’on pourrait croire.

Cuisine : à Marseille, un lycée hôtelier propose un repas comme au Paléolithique

Aidés par le chef Emmanuel Perrodin, les élèves du lycée hôtelier de la Cadenelle, à Marseille, ont créé un repas aux saveurs de la préhistoire. Une centaine de convives a ainsi découvert cette cuisine acide, amer, fumé, avec parfois les odeurs de la pierre.

Cuisine : l’ail des ours, une plante sauvage mais délicate

Plante sauvage présente dans les forêts du Bas-Rhin, l’ail des ours a tapé dans l’œil du chef Alexis Albrecht, qui s’en sert pour concocter une assiette locale et fleurie.

Gastronomie : des écoles de cuisine française délocalisées en Thaïlande

En Thaïlande, les écoles de cuisine française ont la cote en ce moment. Alors, des grands chefs français s'y installent pour y enseigner les secrets de notre gastronomie. Reportage.

"Saison", que les cuisiniers respectent à la lettre

Ce lundi 20 mars, c’est le printemps. L’occasion de parler de la saisonnalité en cuisine.

Les restaurateurs de Lyon lancent un cri d'alarme sur leur survie

Mardi prochain, le 21 mars, les restaurants de Lyon seront plongés dans le noir. Un "dîner aux chandelles" pour alerter sur l’explosion des coûts de l’énergie.

franceinfo junior du lundi 13 mars 2023

Une semaine après les révélations du Guide Michelin, de ses étoiles attribuées ou retirées dans les restaurants français. Les enfants s'intéressent à la cuisine en compagnie du chef Yves Camdeborde.

Solidarité : Fabrice Petitgenet, un chocolatier au grand cœur engagé au Cameroun

Une petite entreprise de chocolat en pleine expansion a noué des liens très forts avec un village du Cameroun. Une association qui a permis de changer la vie des villageois.

"Réservation", pour parler des annulations de dernière minute qui se multiplient

Les professionnels de la restauration font face, de plus en plus, à des clients qui ne se présentent pas alors qu’ils ont réservé. Et c’est un vrai problème.

Pâtisserie : la tendance des "wagashi", de petits gâteaux japonais

Le 19/20 du samedi 11 mars vous emmène dans une pâtisserie japonaise située en Alsace, où les wagashi sont de plus en plus populaires.

La livraison de repas à préparer soi-même

Entre un planning serré pour aller faire les courses et un manque d’imagination pour inventer de nouvelles recettes, pourquoi ne pas se faire livrer les ingrédients et préparer soi-même son repas.

Interview exclusive de Philippe Etchebest sur Brut

Ses expériences dans Cauchemar en Cuisine, sa passion pour la restauration, les fast-foods… Philippe Etchebest répond à toutes les questions sur Brut.

Alimentation : une entreprise livre des produits biologiques dans les cantines

Pour faire des économies et prendre soin de la planète, "Les Marmites Volantes" a décidé de réinventer les repas dans les cantines. Avec eux, les enfants raffolent des légumes.

Étoiles Michelin : déguster sans se ruiner

Le guide Michelin vient de dévoiler ses nouvelles étoiles. Il est parfois possible de profiter du savoir-faire des lauréats sans se ruiner. À Fuissé, en Bourgogne, un chef étoilé propose un menu à 36 euros.

Hugo filme ses recettes pour des milliers de personnes sur internet

Il veut transmettre sa passion pour la cuisine sur Internet. Hugo, connu sous le pseudo Whoogy’s, partage ses recettes avec son million d’abonnés. Brut l’a rencontré à Bruxelles.

Guide Michelin : en Alsace, Olivier Nasti décrochera-t-il sa troisième étoile ?

Un grand favori pour une troisième étoile au Guide Michelin se détache : Olivier Nasti.