Cuisine page 10

Gastronomie : un restaurant familial, spécialiste du brochet à la crème, transmet son savoir de génération en génération

Le 13 Heures continue de régaler vos papilles avec les meilleures recettes de nos grands-mères qui ont souvent marqué notre enfance. Aujourd'hui, mardi 13 septembre, direction le Cher, à Menetou-Salon dans l'auberge de Marie-Claude, 80 ans, qui est la grande pro d'un plat typique de la région : le brochet à la crème.

Gastronomie : une candidate de Masterchef sillonne les villes à bord de son food truck

Le 13 Heures vous emmène, mardi 13 septembre, à la rencontre de Clara, une passionnée de gastronomie et jeune maman. À 31 ans, elle rêve d’ouvrir son propre restaurant et participe à l'émission Masterchef. Elle sillonne avec son mari la campagne à bord de son camion cuisine, où elle régale les habitants des petites communes.

Drôme : l'amande, le petit plaisir croquant des champs à l'assiette

La rubrique "Les Petits Plats dans l'écran" met en lumière un produit de saison, un producteur et un chef en cuisine. Dimanche 11 septembre, c'est l'amande qui est à l'honneur. La récolte a commencé un peu plus tôt que prévu cette année. Reportage dans la Drôme. 

Golfe du Morbihan : les délices gustatifs de la Bretagne

Le 13 Heures continue d'arpenter le Golfe du Morbihan, cette semaine. Et ce sont les estomacs qui vont être servis, jeudi 1er septembre, avec un tour des spécialités gustatives bretonnes à Vannes. À table !

Cuisine : la gardiane, tradition camarguaise

Le taureau Camargue a été la première viande bovine à recevoir une AOP en 1996. Il est l'ingrédient de base d'un plat typique du terroir : la gardiane. Une véritable tradition.

Cuisine : le succès grandissant des applications et sites de recettes

En panne d'inspiration ou à la recherche d'une recette originale ou visuellement surprenante ? Les sites et applications de recettes se multiplient sur Internet et les réseaux sociaux, pour proposer toujours plus de nouveautés dans nos assiettes. Des entreprises en très bonne santé.

L'été des chefs. Serge Vieira : "En été, la tomate, produit typiquement portugais"

Il est le patron de la Team France Bocuse d’Or. Serge Vieira est aussi un chef deux étoiles en Auvergne.

L'été des chefs. David Toutain : "Un mois pour se ressourcer avec les enfants"

David Toutain est un talent de la cuisine actuelle. Deux étoiles Michelin, quatre toques Gault et Millau, il a brûlé les étapes avant de créer sa signature à Paris.

L'été des chefs. Olivier Valade : "La saison où je m'exprime le mieux"

Olivier Valade est le chef du château Saint-Jean à Montluçon. Il a obtenu une étoile Michelin un an seulement après l’ouverture du lieu.

Alimentation : la figue sublimée dans le Var

Dimanche 14 août, la série "Les petits plats dans l'écran" du 13 Heures vous invite à découvrir des produits de saison cuisinés dans les cuisines françaises. Reportage sur la figue du Var. 

L'été des chefs. Mathias Dandine : "La tapenade, en été, mais attention, il faut du câpre" sam 13 aout

À Gémenos, près de Marseille, le chef étoilé Mathias Dandine a créé un lieu d’exception, Le Relais de la Magdeleine.

ScunchiZ, un site spécialisé dans les goûters sains et équilibrés

Tout l'été dans "C'est mon boulot", des idées de business originales, des créations d'entreprise qui répondent à l'air du temps. Vendredi 12 août, le portrait de Bathylle Baudry, qui s'est lancée dans les goûters bons et sains, pour les enfants et pour les grands, avec son site ScrunchiZ.

Consommation : comment choisir une huile d'olive de qualité ?

Les Français consomment environ 120 000 tonnes d’huile d’olive chaque année. Mais seulement 5 000 tonnes sont produites dans le sud du pays. 

Cuisine : le taboulé, emblème national au Liban

Le 13 Heures continue, mercredi 10 août, son tour du monde des salades d'été. Escale au Liban, pour déguster un taboulé originel dans lequel la semoule n'a pas sa place.

L'été des chefs. Bernard Leray : "Une source infinie de balades en Alsace"

Direction les Vosges, dans la vallée de Munster. À Wihr-au-Val, le chef étoilé Bernard Leray propose une cuisine de terroir.

L'été des chefs. Nicolas Masse : "L'été, je m'amuse avec des produits d'exception"

Dans le vignoble bordelais, Nicolas Masse propose une cuisine directement liée au vin. Ses deux étoiles attirent bien au-delà de la Nouvelle-Aquitaine. 

Gastronomie : dans les Landes, une framboise sublimée par un chef triplement étoilé

Dimanche 31 juillet, le 13 Heures s'intéresse à un fruit star de l'été : la framboise. Celle des Landes est sublimée par un chef cuisinier triplement étoilé.

Dan Bessoudo : "Mon restaurant s'accorde parfaitement avec l'été"

Partons à la découverte d’un restaurant étoilé dans un tout petit village de Provence, Ventabren. Aux commandes, Dan Bessoudo.

Vacances : la Fraiseraie, véritable institution de la glace à Pornic

Chaque été, les vacanciers se régalent de glace à la fraise sur le port de Pornic. Derrière ces dégustations, la Fraiseraie, entreprise désormais forte de quatorze boutiques, entend rester artisanale.

Alexia Duchêne revisite le plat de son enfance

Alexia Duchêne est une chef cuisinière française, demi-finaliste de la saison 10 de Top Chef à seulement 23 ans. Pour Brut, elle revient sur le plat qui lui rappelle son enfance : le poulet pané avec du riz.

franceinfo conso. Comment (bien) choisir ses herbes de Provence ?

Sur les salades, les poissons ou les grillades, rien de tel que les herbes de Provence pour leur donner un petit "supplément d’âme ". Surtout qu’à l’achat, un flacon ne pèse pas lourd pour le porte-monnaie. Mais rapporté au kilo, son prix peut s’avérer exorbitant, flirtant parfois avec les 235 euros !

L'été des chefs. Perla Servan-Schreiber : "Mon rêve, c'est qu'il n'y ait qu'un immense été dans la vie"

Elle aime les casseroles depuis l’enfance, sans avoir de restaurant. Les livres de cuisine Perla Servan-Schreiber sont des succès de librairie.

franceinfo passe à table : les pâtes à la Norma

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d'un plat synonyme de souvenirs de vacances. Mardi 12 juillet, Mathilde Jullien (attachée de production à franceinfo) et les pâtes à l'aubergine.

franceinfo passe à table : la tarte au soleil

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d’un plat synonyme de souvenirs de vacances. Vendredi 8 juillet, Antoine Deiana (journaliste à la cellule Vrai du Faux de franceinfo) et la tarte du soleil.

franceinfo passe à table : le kouign-amann

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d’un plat synonyme de souvenirs de vacances. Mercredi 6 juillet, Xavier Allain (rédacteur en chef à la rédaction numérique de franceinfo) et le kouign-amann.

franceinfo passe à table : la tarte tropézienne

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d'un plat synonyme de souvenirs de vacances. Vendredi 15 juillet, Anaïs Robert (attachée de presse à franceinfo) et la tarte tropézienne.

franceinfo passe à table : l'araignée de mer

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d’un plat synonyme de souvenirs de vacances. Jeudi 7 juillet, Léo Tescher (journaliste à l’agence de franceinfo) et l’araignée de mer.

franceinfo passe à table : le mafé au poulet

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d’un plat synonyme de souvenirs de vacances. Lundi 11 juillet, Armêl Balogog (journaliste à l’agence de franceinfo) et le mafé au poulet.

franceinfo passe à table : le gâteau au jambon

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d'un plat synonyme de souvenirs de vacances. Jeudi 14 juillet, Thomas Sellin, du pôle vidéo de franceinfo, et le gâteau au jambon.

franceinfo passe à table : les polpette

Chaque jour, un membre de la rédaction de franceinfo vous parle d'un plat synonyme de souvenirs de vacances. Mercredi 13 juillet, Margaux Stive (journaliste au service police-justice de franceinfo) et les polpette.