Le mot à la bouche

Le pain est l'un des premiers produits mis en avant par les restaurants qui défendent un artisanat de qualité. Certains chefs le confectionnent eux-mêmes. (BERTRAND BECHARD / MAXPPP)

"Artisanat", car les restaurateurs entendent défendre leur savoir-faire artisanal et celui des producteurs

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 12/05 2min

Le marché est un lieu de convivialité, et le meilleur endroit pour trouver des produits frais et de qualité (ici celui du Cours Lafayette, à Toulon). (SOPHIE GLOTIN / FRANCE-BLEU PROVENCE)

"Marchés" : on peut en profiter pleinement durant les ponts du mois de mai

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 05/05 2min

Une simple salade, un morceau de poulet cuit à la braise, des légumes assaisonnés : le plat des vacances peut rester léger, mais il doit sortir de l'ordinaire, et surtout, être partagé. (ALE VENTURA / MAXPPP)

"Vacances" : une période où l'on doit prendre le temps de cuisiner

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 21/04 2min

Elles arrivent déjà dans nos assiettes : les algues seront l'un des aliments qui compteront dans le futur. (LAURENCE MOUTON / MAXPPP)

"Foodtech" : après le salon consacré à Paris à l'émergence des technologies dans le milieu de la restauration

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 07/04 2min

Le chocolat a pris le dessus dans la tradition culinaire de Pâques : ici les créations d'Hugues Petitdider, maître-artisan chocolatier en RHône-ALpes (CATHERINE AULAZ / MAXPPP)

"Pâques" : un week-end pour se retrouver entre générations autour d'une table, en famille le plus souvent

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 31/03 2min

Les haricots verts font partie des premiers légumes verts que l'on prend plaisir à cuisiner frais, au printemps. (PIERRE GINET-DRIN / AFP)

"Printemps" : la saison de la renaissance, qui vient de démarrer il y a quelques jours

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 24/03 2min

L'émotion de Céline et Alexandre Couillon, chef de La Marine à Noirmoutier, qui obtiennent une 3e étoile lors de la cérémonie du Guide Michelin 2023 à Strasbourg. (JEAN-MARC LOOS / MAXPPP)

Cérémonie des étoiles Michelin : que valent les guides ?

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 17/03 2min

L'émission de France 3 "Cuisine ouverte" se déplace dans les régions, avec le chef Mory Sacko, ici en Champagne-Ardennes. (PHILIPPE LAUNAY / MAXPPP)

"Télévision" : quel est le rôle du petit écran dans les vocations culinaires ?

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 10/03 2min

Les restaurateurs, comme dans beaucoup d'autres professions, disent crouler sous la paperasserie en raison de normes trops crontraignantes à respecter. (MICHEL LABONNE / MAXPPP)

"Normes" : trop nombreuses, elles ne sont plus sous contrôle et deviennent inapplicables, il faut réécrire des textes, d'après le chef Thierry Marx

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 25/02 2min

Le crosne est un légume d'hiver oublié, au goût de noisette, que les chefs (et les amateurs) redécouvrent. Il se consomme frais jusqu'à la fin mars. (RÉMY PERRIN / MAXPPP)

"Crosne" : un légume d’hiver, dont la saison s’achève en mars

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 18/02 2min

Si on ne soutient pas le monde paysan, explique le chef Thierry Marx, il finira sur la paille, et il n'y aura plus d'alimentation correcte, encore moins de gastronomie, ni de santé publique. (GERARD CAMBON / MAXPPP)

"Paysan" : un métier qui doit retrouver les moyens de construire son avenir, selon le chef Thierry Marx

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 11/02 2min

De plus en plus souvent, pour pouvoir réserver une table dans un restaurant, il faut passer par une plateforme numérique. ILLUSTRATION. (NICOLAS CRÉACH / MAXPPP)

"Digital", parce que les plateformes numériques deviennent des passages obligés, soit pour réserver une table, soit pour commander un repas à emporter

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 04/02 2min

L'anguille est désormais une espèce en voie d'extinction, elle va disparaître si aucune mesure de protection radicale n'est prise. (BONNAUD GUILLAUME / MAXPPP)

Alimentation : l'anguille risque de disparaître avant deux ans, alerte le chef Thierry Marx

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 28/01 2min

L'attractivité vers les métiers de la restauration sera un point clé pour l'année 2024 qui s'ouvre, entre l'optimisme lié aux Jeux et les conditions économiques compliquées. (OLIVIER SCAGLIA / MAXPPP)

"Année nouvelle", que les restaurateurs entament entre optimisme et craintes

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 21/01 2min

Les galettes des rois, en pâte feuilletée à la frangipane, envahissent encore les étals des boulangeries (dans le Sud, on trouve plutôt des couronnes briochées garnies de fruits confits). (CHRISTELLE CAILLOT / RADIO FRANCE)

"Galette", star des boulangeries bien après la date de l'Épiphanie

Présenté par Thierry Marx et Bernard Thomasson

Diffusé le 14/01 2min

Le mot à la bouche •page 2

Le mot à la bouche page 2