Cuisine et Gastronomie •page 7

Pâques : du chocolat "anti-gaspi" pour lutter contre l'inflation

Des milliers de chocolats seront distribués lors du week-end de Pâques. Dans un contexte d'inflation, certains Français choisissent de sauver du chocolat du gaspillage pour faire des économies.

Pâques : les industriels du chocolat se livrent bataille dans les rayons

Environ 80% des œufs de Pâques du weekend seront achetés en supermarché. Une bataille des prix menée par les industriels, dont les chocolats sont transformés, sucrés, et accompagnés d'additifs et de matière grasse végétale.

Gastronomie : les pleurotes fleurissent dans les assiettes au printemps

Champignon qui pousse en quelques jours, le pleurote annonce l'arrivée du printemps. Il est mis à l'honneur dans la rubrique Les Petits plats dans l'écran du 13H, ce samedi 30 mars.

Quand la cuisine solidaire se conjugue au féminin

Voici des actions de solidarité aux fourneaux, initiatives d’aide alimentaire ou d’inclusion professionnelle, qui sont menées autour de femmes cheffes.

Goût, prix, nouveaux modes de consommation... Les capsules à vis vont-elles remplacer les bouchons de liège au-dessus des bouteilles de vin ?

Dans les rayons des foires aux vins du Printemps, les capsules à vis continuent de s’installer, petit à petit, au-dessus des bouteilles. Un mode de bouchage qui s'adapte aux nouvelles tendances de consommation, sans inquiéter, en apparence, les acteurs du liège.

Gastronomie : les menus de plus de 4 000 dîners d'État bientôt vendus aux enchères

Plus de 4 000 menus de dîners d'État qui ont été organisés en France vont être vendus aux enchères fin mai. Des pièces parfois historiques dont l'addition pourrait avoisiner 100 000 euros.

Pâques : entre les chocolats industriels et artisanaux, le choix est cornélien

Mardi 26 mars, le 13 Heures s’est penché sur les chocolats de Pâques. De quoi sont-ils composés ? Comment les sélectionner ? Pour le savoir, la rubrique "Derrière nos étiquettes" est partie faire la chasse aux ingrédients.

Gastronomie : "Quand on était plus jeunes, ce n’était pas dans les mœurs de nos parents d’aller dans une bonne boulangerie", affirme Silax, pâtissier à Fontenay-sous-Bois

La pâtissier star Silamaka Soukouna, dit "Silax", présente ses créations et revient sur son parcours dans le 12/13 info du lundi 25 mars.

Pâques : les chocolatiers s’organisent pour ravir les papilles

À quelques jours du week-end de Pâques, les chocolatiers font face à une forte augmentation de leurs ventes. Certains s’y préparent depuis bien longtemps, avec le souci de se renouveler d’une année sur l’autre.

"Printemps" : la saison de la renaissance, qui vient de démarrer il y a quelques jours

Nous avons franchi cette semaine, au calendrier, la date du printemps. Une saison, en général, très appréciée des chefs.

Gastronomie : les cookies rivalisent avec les pâtisseries françaises

La France est frappée par la cookie mania. Le biscuit préféré des Américains rivalise depuis plusieurs années avec nos pâtisseries, mais la tendance s'accentue grâce à la création d'enseignes spécialisées.

"La spéciale d'Envoyé". Gastronomie française

Au sommaire : "Michelin, dans le secret des étoiles", "Manon Fleury, une cheffe qui fait mouche", "La vallée du bonheur".

Pour décrocher les étoiles du Guide Michelin, retranscrire en cuisine les émotions d'une balade en bateau sur le lac d'Annecy

En le poussant jusqu'au plus profond de ses souvenirs d'enfance pour oser une cuisine qui ne ressemble à aucune autre, le travail avec un "faiseur d’étoiles" permettra peut-être à Eric Prowalski de décrocher sa deuxième étoile... mais surtout, il aura tout changé dans sa vie.

Manon Fleury, une cheffe qui fait mouche

Dans une nouvelle enseigne parisienne, la cheffe Manon Fleury et sa brigade entendent défendre une cuisine au féminin et une autre vision du restaurant et du monde de la restauration.

La vallée du bonheur

La vallée des Aldudes, enclavée dans le massif pyrénéen, a su résister à la désertification et au chômage en se spécialisant dans la production de produits du terroir haut de gamme : élevage artisanal d'une race ancienne de porcs basques, truites de montagne, fromages de brebis… Et ça marche !

Michelin, dans le secret des étoiles

Dans un univers de la gastronomie en pleine mutation, qu’incarne encore le "guide rouge" ? Pourquoi certains chefs s’en détournent-ils, quand tant d’autres en rêvent encore ? Exceptionnellement, "Envoyé spécial" a pu accompagner sur le terrain une de ses inspectrices.

270 repas par an, des visites anonymes, des comptes rendus minutieux... "Envoyé spécial" a suivi une inspectrice du Guide Michelin

Alors que les étoiles 2024 viennent d’être attribuées par le Guide Michelin, "Envoyé spécial" vous emmène dans les coulisses du célèbre livre rouge. Pour comprendre comment travaillent ceux qui sacrent et font tomber les rois de la gastronomie, les journalistes ont pu accompagner l'une de ses inspectrices sur le terrain.

Mention "non fait maison" dans les restaurants : le groupe Renaissance retire sa proposition de loi

Sous la pression des syndicats de restaurateurs mécontents du texte, le groupe des députés Renaissance a retiré sa proposition de loi qui visait à imposer la mention "non fait maison" sur les menus des restaurants lorsque des plats ne l'étaient pas.

Guide Michelin 2024 : "Quand on devient patron", l’étoile n’est "plus le projet de base", assure Maxime Bouttier, chef étoilé du Géosmione

Le Guide Michelin a décerné ces étoiles dans la soirée du lundi 18 mars. Sur le plateau du 12/13 info, mercredi 20 mars, Eugénie Béziat, cheffe de l’Espadon au Ritz, 40 ans, et Maxime Bouttier, 31 ans, chef du Géosmione, deux des lauréats.

Guide Michelin : à 35 ans, Fabien Ferré devient le plus jeune chef triple étoilé français de l'histoire

Le guide Michelin a récompensé 62 tables en France lors de sa cérémonie à Tours, dont celle de la Table du Castellet, dans le Var.

Guide Michelin : "On appartient tous au grand univers de la gastronomie française", affirme Nicola Vérot, charcutier et DGA de la Maison Vérot

Dans la famille de Nicolas Vérot, 31 ans, on est charcutier de père en fils depuis près d'un siècle. Il est l'invité des "Cinq dernières minutes du 12/13 info.

Gastronomie : des restaurants étoilés cassent les prix

Certains restaurants étoilés misent aussi sur des menus à petits prix. C'est le cas de l’établissement de Philippe Hardy, à Blainville-sur-Mer, dans la Manche. Il propose un menu complet pour 30 euros.

Expliquez-nous les étoiles du guide Michelin

Les étoiles du guide Michelin qui récompensent les meilleurs restaurants français sont décernées lundi. L'occasion de revenir sur la manière dont fonctionne ce guide qui existe depuis 1900.

Un score "poutinien" en Russie, "le violeur de Tinder" et record du monde de raclette: ça dit quoi ce 18 mars ?

Ce lundi 18 mars, la réélection de Vladimir Poutine à la tête de la Russie avec 87% des voix, le procès du "violeur de Tinder" s'ouvre à Paris et le record du monde de la plus grande raclette a été battu à Saint-Etienne.

Guide Michelin : obtenir une étoile "permet de se libérer", témoigne un jeune couple de Strasbourg récompensé en 2023

Le célèbre Guide Michelin décerne lundi ses étoiles aux chefs cuisiniers. L'an dernier, 44 nouvelles tables ont rejoint la constellation des étoilées en France. Parmi eux, un jeune couple de 26 et 27 ans, installé à Strasbourg.

Etoiles Michelin 2024 : on a déjeuné incognito avec une inspectrice du Guide

Lundi, le petit livre rouge dévoile sa nouvelle sélection des meilleures tables de France. Exceptionnellement, une évaluatrice expérimentée a accepté de nous dévoiler comment elle juge si un restaurant mérite d'être étoilé.

Cuisine : les guides gastronomiques dépassés par les réseaux sociaux ?

Le célèbre guide Michelin attribuera ses étoiles lundi 18 mars. Désormais, le guide rouge est concurrencé par les avis des influenceurs sur les réseaux sociaux, qui peuvent faire ou défaire des réputations.

Cérémonie des étoiles Michelin : que valent les guides ?

Le Michelin dévoile lundi 18 mars ses nouveaux chefs étoilés. Ce rendez-vous est toujours un événement, mais les guides sont-ils encore utiles à l'heure du numérique ?

Redorer l'image des métiers de service en salle

Les serveurs deviennent denrée rare, surtout depuis la crise sanitaire. Or, ils sont indispensables au bon fonctionnement d’un restaurant.

Au "bœuf bourguignon" ou au "pot-au-feu" : à la finale de la Coupe de France du burger, les chefs proposent des versions revisitées

Les Français sont les plus gros mangeurs de burgers en Europe. La finale de la Coupe de France, qui récompense les recettes les plus originales, se tenait mercredi.