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Marcel Ravin, à Monaco : "Le créole n'est pas qu'une langue, c'est un monde : ma cuisine est donc une cuisine du monde"

Voici un chef qui a une vie digne d’un roman. Né en Martinique, Marcel Ravin est couronné aujourd’hui de 2 étoiles Michelin et 3 toques Gault & Millau à Monaco, après un parcours semé d’embûches.

Olivier Valade, à Montluçon : "L'été, il fait très chaud, ici c'est une cuvette, mais je propose quand même des bouillons parce que j'adore ça !"

En Auvergne, la chapelle d’un ancien château sert de cadre au restaurant étoilé d’Olivier Valade. C'est à Montluçon, au Château Saint-Jean.

"On se fait chambrer alors qu'on fait ça pour la planète" : devenir végétarien, un choix qui reste difficile à assumer à l'heure du barbecue

Préoccupés par l'environnement ou la souffrance animale, ceux qui ont renoncé à la viande font encore face à la pression sociale, et à l'inquiétude ou l'agacement de certains proches. Qui peuvent cependant se laisser convaincre.

Mort de Michel Guérard : "On perd vraiment l'un des très très grands de la gastronomie française", réagit le critique culinaire François-Régis Gaudry

Son restaurant Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes, est triplement étoilé depuis 1977, un record.

Céline Pham, à Arles : "Je n'ai jamais créé autant de recettes de ma vie qu'ici où tout change sans cesse : les produits, la lumière, le temps ; je suis très inspirée"

Longtemps cheffe pour des tables éphémères à Paris ou des événements privés de grandes marques, Céline Pham s’est ancrée à Arles. La jeune cuisinière, parmi les plus en vue de sa génération, a modifié le tempo de ses créations.

Gastronomie : le chef étoilé Nicolas Bottero apporte un petit grain de folie au pois chiche

Dans le cadre de la série culinaire "Les recettes de l'été", le 13 Heures s'intéresse samedi 17 août au pois chiche. Souffrant d'une réputation peu glamour, cette légumineuse est revisitée par le chef étoilé Nicolas Bottero, qui le sert avec un petit maquereau façon gravlax.

Yazid Ichemrahen, à Paris : "Le pâtissier travaille dans la technicité, la recette, le gramme près ; le cuisinier utilise son instinct et son cœur ; l'assemblage des deux me permet de réaliser des choses extraordinaires"

On le surnomme parfois le petit Prince de la pâtisserie. Yazid Ichem-Rahen a été champion du monde des desserts glacés à 22 ans, et il vient de prendre les rênes du sucré au palace Royal Monceau Raffles, à Paris.

"20h30 le samedi". Jacky, le roi de la tomate

"20h30 le samedi" se met aux couleurs de l’été avec une collection inédite de portraits, de belles histoires et de voyages…

Balthazar Gonzalez, à Toulouse : "Quand j'étais enfant, le seul moyen de ne pas me faire gronder par mes parents parce que j'avais de mauvaises notes était de leur faire à manger !"

À Toulouse, le jeune chef Balthazar Gonzalez a créé un restaurant intimiste. Il y a très vite conquis une étoile, pour une cuisine particulièrement inventive.

Louis Festa, à Périgueux : "Ici, les produits sont exceptionnels, comme la fraise de Vergt, et j'entretiens un petit potager herbacé que j'adore voir évoluer durant l'été."

Nous découvrons aujourd’hui un jeune chef, Louis Festa. Il a ouvert son premier restaurant à l’âge de 24 ans, près de Périgueux. C’était il y a deux ans et, depuis, il ne cesse de se faire remarquer.

Philippe Mille, à Reims : "Avec mon trophée, je veux à mon tour offrir à des jeunes qui ont envie d'apprendre sans être forcément toujours encouragés"

À Reims, le chef 2 étoiles Philippe Mille a fait les beaux jours des Crayères pendant plus de 15 ans. Il vient de quitter la mythique table de Champagne pour ouvrir son propre restaurant, L’Arbane.

Georgiana Viou, à Nîmes : "Ma cuisine est vraiment inspirée de la Provence au plus large sens, cependant je suis Béninoise, j'en garde des réminiscences"

À Nîmes, la cheffe Georgiana Viou a décroché sa première étoile Michelin. Elle arbore aussi 3 toques Gault & Millau. Et son parcours n’est pas banal.

JO de Paris 2024 : d'escrimeuse à cheffe étoilée, Manon Fleury puise son inspiration culinaire dans son passé d'athlète de haut niveau

En tant qu'ambassadrice des volontaires des Jeux de Paris 2024, Manon Fleury a préparé le petit-déjeuner des équipes, samedi matin, au Grand Palais.

Paris 2024 : le grand succès du boulanger du village olympique auprès des athlètes

Alors que les portions du restaurant du village olympique avaient été critiquées, la boulangerie connaît un franc succès auprès des athlètes. Les étrangers savourent les baguettes et les viennoiseries typiquement françaises.

Sébastien Faramond, à Saint-Émilion : "L'été on a la vigne, des superbes fruits et légumes et des petites crevettes blanches d'eau douce pêchées dans la Dordogne"

Nous partons aujourd’hui dans le Sud-Ouest. À Saint-Émilion, le chef Sébastien Faramond défend les 2 étoiles conquises aux côtés de Yannick Alléno pour La table de Pavie.

Fumio Kudaka, à Cancale : "J'ai toujours aimé la culture française et je n'avais qu'un rêve, celui de venir en France"

Cancale, en Bretagne, est célèbre pour ses huîtres, et pour la famille Roellinger : le père, ancien 3 étoiles reconverti dans les épices, et son fils Hugo, 2 étoiles aujourd’hui. Un autre chef y est étoilé, le Japonais Fumio Koudaka, qui est tombé amoureux de la Bretagne en travaillant jadis, justement chez Olivier Roellinger.

Guide Michelin : comment gère-t-on trois étoiles obtenues à seulement 35 ans ?

En mars 2024, le guide Michelin a accordé trois étoiles à Fabien Ferré pour son restaurant dans le Var, ce qui a fait de lui le plus jeune chef trois étoiles de France. Une ascension fulgurante qui s'explique par un parcours très particulier.

Marie Soria, cheffe traiteur à Paris : "Ce que j'aime dans ce métier, c'est qu'on est un peu des saltimbanques"

Voilà une cheffe impliquée dans une forme de restauration particulière. Marie Soria dirige les cuisines de Potel et Chabot, le plus ancien traiteur à Paris.

Vincent Arnould, en Dordogne : "J'ai le passeport périgourdin depuis de nombreuses années ! Le Périgord c'est un pays magique, avec des produits fabuleux"

Nous rendons visite à un Meilleur ouvrier de France et chef étoilé. Vincent Arnould est aux fourneaux d’une des plus belles tables du Périgord : Le vieux Logis, à Trémolat sur les bords de la Dordogne.

"Banquet" : quand les Jeux seront finis, les équipes nationales pourront se retrouver pour des repas festifs

Les Jeux approchent, et nous poursuivons notre série de mots en lien avec l'événement. Aujourd'hui, le chef Thierry Marx évoque la manière dont les équipes d'athlètes se retrouvent souvent, à l'issue des compétitions, pour des agapes joyeuses.

Simon Carlier, à Toulouse : "Étant né dans un restaurant, j'ai appris sans être allé à l'école des cuisiniers"

Nous allons à Toulouse, à la rencontre du chef Simon Carlier qui a ouvert le restaurant Solides. C’est devenu une des meilleures adresses bistronomiques de la ville, alors que le jeune homme est entré dans le métier sur le tard.

Gastronomie : en été, les fleurs se dégustent

Beurre, boissons, gâteaux… Les fleurs comestibles peuvent se décliner en plusieurs recettes. Sur les réseaux sociaux, les influenceurs spécialistes partagent leurs astuces.

Léa Fleuriot, à Paris : "L'été, pour moi, c'est la mer, et ici j'aime cuisiner du poisson."

Dans le 19e arrondissement de Paris, la cheffe Léa Fleuriot propose une cuisine traditionnelle dans son restaurant bistronomique Le Cadoret.

Industrie : les arts de la table, une filière fragile

Le secteur des arts de la table tente de se reprendre. L’envolée des prix de l’énergie, avec la guerre en Ukraine, a eu un impact sur la production.

Jacques Decoret, à Vichy : "Je réalise une cuisine d'auteur où chaque plat raconte une histoire"

À Vichy, la maison Decoret est une institution. Avec quelques chambres en Relais et Châteaux, elle abrite le seul restaurant étoilé de l’Allier. À sa tête depuis 25 ans, Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France, qui est en train de passer la main à ses enfants.

Nicolas Masse, à Martillac près de Bordeaux : "J'assemble mes assiettes comme on peut assembler un grand vin, il faut tout un équilibre pour arriver à un produit parfait"

Au sud de Bordeaux, le chef Nicolas Masse a conquis 2 étoiles pour son restaurant La Grand’ Vigne, aux Sources de Caudalie. Il y propose des assiettes assemblées comme des grands vins.

Guillaume Sourrieu, à Marseille : "je n'ai plus de carte, mais des menus qui s'appellent Fanny, Marius et César parce que j'ai été baigné dans mon enfance par Pagnol"

À Marseille, l’un des plus anciens restaurants de la ville, L’Épuisette, est une institution, au fond du vallon des Auffes. Le chef Guillaume Sourrieu y fait briller une étoile Michelin depuis plus de 20 ans.

"Récupération" : la nourriture compte pour recouvrer des forces (et parfois le moral) après une compétition

Les jeux approchent, et nous poursuivons notre série de mots en lien avec l'événement. Aujourd'hui, le chef Thierry Marx évoque la récupération alimentaire des athlètes après les compétitions. "Au-delà de la récupération physique, le réconfort du repas compte beaucoup", explique-t-il.

"13h15 le dimanche". L'assiette française > Episode 3, partie 1

Cette série explore le chemin de l’excellence en cuisine ainsi que le rayonnement de la gastronomie française.

Suzanne Waymel, à Rouen : "À L'Odas, les clients ne savent pas à l'avance ce qu'ils vont manger, le défi étant qu'ils ne goûtent jamais deux fois la même chose"

À Rouen, le restaurant étoilé l’Odas fait face à la cathédrale, au cœur de la vieille ville. Suzanne Waymel en est la cheffe dynamique et créative.