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Le doux goût de l’amer

Aujourd’hui, redécouvrons la saveur amère grâce au producteur de légumes Laurent Berrurier, spécialiste des salades amères et fournisseurs des grandes tables. Et rencontre avec le propriétaire de Filouse, la nouvelle égérie Chti du salon de l’agriculture !

Les cocktails, des élixirs d'amour pour la Saint-Valentin

En ce jour de Saint Valentin, fête des amoureux, nous nous intéressons à une autre alchimie que celle du couple. Un autre genre de fusion, celle des cocktails avec Mido, un barman parisien expert en la matière. Des cocktails qui peuvent aussi bien se boire en apéritif qu'en mangeant !

L'avocat à toutes les sauces : dans l'assiette et à la barre

C’est un fruit mais on le consomme comme un légume. Aujourd'hui, zoom sur l'avocat. Son origine, les différentes variétés et les façons de le cuisiner. Et puis, avocat toujours, nous passerons du fruit au professionnel du droit avec un livre croustillant sur la table et le droit.

Pancakes Party !

J- 2 avant la chandeleur. Pour changer des crêpes, on vous propose aujourd’hui un atelier pancake, le cousin d’Amérique de la crêpe, chez les "Pancake Sisters". Et au rayon actualité, un livre dédié aux crêpes et galettes à petit prix.

Le canard passe à la casserole

Cette semaine, place au canard ! Les Français en sont les premiers consommateurs au monde, aux côtés des Chinois...D’élevage ou sauvage, gras ou maigre, il y en a pour tous les goûts et c’est la bonne saison pour le cuisiner. Laurent Mariotte nous emmène dans le Pas-de-Calais, à Montreuil-sur-Mer, chez le Chef François Mortreux, qui nous propose sa recette de canard braisé.

La banane : fruit et légume

Aujourd’hui, rendez-vous avec Moussa, chef africain installé à Montreuil en banlieue parisienne. Au menu, le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme : la banane. Super énergétique, c'est le fruit préféré des sportifs, mais elle est aussi à cuisiner, comme un légume. Le chef Moussa nous propose ses meilleures recettes venues d'Afrique noire. La banane plantin y règne en maître !

2015 année du fromage !

2015, année de la crème et du fromage. Avec un nouveau statut d’artisan, les crémiers-fromagers vont pouvoir mieux mettre en avant leur savoir-faire et ainsi préserver l'immense patrimoine fromager de la France. Dans un pays où chaque habitant consomme en moyenne 26 kilos de fromage par an, il était grand temps de considérer le fromager autrement que comme un simple commerçant.

Francis Boulard et les champagnes non dosés

Le champagne, voilà une boisson qui fait débat! Toutes les qualités, toutes les façons de travailler ne se valent pas bien entendu. Pour y voir plus clair, rencontre avec un puriste de la bulle, Francis Boulard, vigneron et producteur dans la Marne.

La poularde de Noël avec Philippe Mille

Aujourd'hui rendez-vous avec Philippe Mille, chef du restaurant étoilé Les Crayères à Reims. Au menu? Un plat de fête facile, gourmand et local : une volaille de Champagne farcie sous la peau et pochée avant d’être saisie au four.

Alexandre Gauthier et la Ratte du Touquet

Aujourd’hui, rencontre avec le cuisinier iconoclaste, chef de "La Grenouillère" : Alexandre Gauthier. Au menu ? Un plat original composé de Rattes du Touquet et de foie de morue, interprétation libre de la fameuse recette harengs-pommes à l’huile.

De Bruxelles, de Milan, de Pontoise, Kale... Des choux pour tous !

Des choux, il y en a pour tous les goûts ! Légume d’hiver incontournable, on le cultive en France. Il existe de nombreuses sortes de choux et autant de façons de le cuisiner. Aujourd’hui nous allons cueillir des choux avec Nicolas Thirard.

L'andouillette de Troyes et les tripes de novembre

Le mois de novembre, c’est le mois des produits tripiers : rognon, gras double, ris de veau… L’occasion de cuisiner cette grande famille. Pour passer à table, Laurent Mariotte a choisi une cousine des produits tripiers : l’andouillette de Troyes, et celle d’un artisan champion d’Europe de l’andouillette !

90%, 99% de cacao : la mode du chocolat extrême

Le salon du chocolat fête ses 20 ans à Paris dès mercredi prochain. L’occasion d’évoquer cette mode des tablettes de chocolat à fort pourcentage en cacao. Deux grands artisans chocolatiers, Stéphane Bonnat et Marc Cluizel, ont chacun leur point de vue sur cette demande très cacaotée. Et au programme une recette, en chocolat bien entendu !

La cuisine du quinoa

Le quinoa. Une petite graine qui prend de plus en plus de place dans nos assiettes. D’où vient-il ? Comment le cuisiner ? Laurent Mariotte vous emmène dans une cuisine végétalienne pour éclaircir le sujet. Et au rayon actualité, les 50 ans du SIAL le salon international de l’alimentation qui se veut le carrefour alimentaire du monde.

Le guide des bières et leurs accords

Laurent Mariotte profite de la sortie du premier guide des bières pour nous éclairer sur cette boisson millénaire.

Mangez des pommes… Et des artichauts !

Aujourd’hui direction le Verger d’Ableiges dans le Val d’Oise pour cueillir des variétés de pommes anciennes, et retour sur l’artichaut breton qui a fait la Une il y a quelques semaines.

Le Coco de Paimpol avec la recette du chef Bruno Doucet

Au menu aujourd’hui : la récolte du haricot Tarbais commence, la saison du coco de Paimpol se termine bientôt. Profitons en avec une recette signée Bruno Doucet, le chef du restaurant parisien "La Régalade". Et pour finir autour d’une bonne table, quelques événements concernant la fête de la gastronomie qui se déroule partout en France.

L'anchois et la recette de Jeannette du marché aux poissons de Carro

Au menu ce week-end, un poisson de saison qui se mange frais ou salé : l’anchois. Et pour finir sur une note sucrée, le festival de Mougins qui met à l’honneur la chef pâtissière Christelle Brua.

Raisin à boire et à croquer et comment choisir un vin

Laurent Mariotte profite des foires au vins pour nous aider à choisir un bon vin sans être un expert. Au menu également un dessert autour du fruit de saison : le raisin.

Le label "Fait maison" et la rentrée des champignons

Au menu ce week end : comment les restaurateurs digèrent-ils le label "Fait maison" mis en place cet été et au rayon actualité des produits de saison, les champignons des bois sont en avance. Lesquels choisir et comment les cuisiner?

Pierre Hermé , la pêche et la tarte

L’été, malgré les apparences, est bien là. Pour cette dernière chronique de la saison, intéressons nous à la pêche, à ses différentes variétés et à la dernière création de Pierre Hermé autour de ce fruit.

Mozzarella, burrata et charcuteries italiennes

C’est les vacances, l’heure des grands départs pour certains. Laurent Mariotte en profite pour nous faire voyager avec des produits essentiels de la cuisine italienne. Mozzarella, burrata et mortadelle entre autres.

Recettes en chansons pour la fête de la musique

Ce samedi 21 juin c’est la fête de la musique. L’occasion de s’intéresser aux recettes en chansons.

La cerise et le cachou par Yannick Delpech

Le cuisinier et chef pâtissier toulousain, Yannick Delpech, nous fait découvrir le mariage étonnant de la cerise et du cachou. L’occasion aussi de parler d’un dessert pour la fête des pères.

Poissons de pêche durable

Dimanche 8 juin, c’est la 6e journée mondiale de l’océan. L’occasion de faire le point sur les espèces de poisson menacées et surtout de savoir quels sont les poissons qu’il faut cuisiner pour notre bien et pour celui des océans.

A l'approche de l'été, on sort la plancha et le barbecue!

Quelle viande faire griller quand le soleil est de retour? Pour quel type de cuisson? Les délicieux conseils de Laurent Mariotte qui nous propose ses alternatives aux traditionnelles côtes d'agneau et entrecôtes.

La Veggie Pride et les végétariens

Demain samedi 10 mai aura lieu à Paris un défilé un peu particulier : la Veggie Pride. Cela fait 14 ans que végétariens et végétaliens marchent chaque année dans la capitale et manifestent leur fierté de refuser de consommer des animaux.

La vivacité du gingembre, un aliment Yang

La saveur du gingembre est chaude, puissante et piquante à la fois. Frais, séché et moulu ou mariné, le gingembre est très présent dans la cuisine asiatique, mais il a franchi les frontières pour apporter de la fraîcheur et de la vivacité dans les cuisines du monde.

Trois livres pour Pâques

Le week-end de Pâques approche. Pour agrémenter le programme des nourritures terrestres et spirituelles, voici trois livres de cuisine. Trois livres à moins de 25 euros : un pour découvrir les produits gourmands des abbayes, un autre pour ne rien perdre de vos fruits et légumes en surprenant vos invités, et un troisième pour oser vous mettre à la confiserie.

Le chocolat : tablettes et choco-tours

C'est le week-end de Pâques : les poules, lapins et œufs en chocolat trônent chez tous les chocolatiers de France. Aujourd'hui, Laurent Mariotte va nous aider à trouver la bonne tablette de chocolat avec une dégustatrice en chocolat.