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A toutes saveurs. Galette de sarrasin et cidre de Normandie

Après la chandeleur, Laurent Mariotte nous invite à revoir nos classiques autour des crêpes et des galettes bretonne. L’occasion de redécouvrir une plante qui fait son retour en Bretagne : le sarrasin. 

A toutes saveurs. Le cardon et le gratin lyonnais

Direction Lyon, dans un bistrot typique de la cité gastronomique. Rendez-vous dans un bouchon lyonnais pour découvrir une spécialité locale réalisée à partir d’un légume de saison : le gratin de cardon 

A toutes saveurs. La cuisine suédoise avec Anna Nordenmark

Laurent Mariotte nous invite à découvrir une cuisine adaptée à la saison et aux températures. La cuisine suédoise et le fika. 

A toutes saveurs. La galette des rois anisée

C’est l'Épiphanie, le jour de l’Épiphanie. Entre la couronne des rois dans le Sud et la galette à la frangipane dans le Nord vous avez le choix ! Laurent Mariotte a choisi la galette. Il nous en fait découvrir une originale, parfumée avec un bonbon.

A toutes saveurs. Les légumes par Claude Colliot

Après avoir découvert les vertus du pollen et des produits fermentés, Laurent Mariotte a rencontré Claude Colliot pour cuisiner les super-aliments du quotidien : les légumes. Quels sont ceux qui nous feront du bien en ce début d’année ?

A toutes saveurs. Les jus détox avec Christophe Moret et Bernadette Combette

La tendance des jus détox arrive jusqu’aux grands chefs : Christophe Moret, du Shangri-La à Paris propose un menu 100% green arrosé de jus de légumes, élaborés avec Bernadette Combette, dénicheuse de produits pour les chefs. Laurent Mariotte a rencontré ces deux amateurs de jus.

A toutes saveurs. La fermentation avec Adeline Grattard

Longtemps mis de côté, les produits fermentés ressortent des oubliettes et c’est pour notre bien. Direction le YamTcha, restaurant d’Adeline Grattard à Paris, où elle développe une cuisine créative et fermentée.

A toutes saveurs. Le pollen avec Romain Meder et Alain Coutant

Nous connaissons les vertus du miel et de la gelée royale mais il ne faut pas oublier le pollen ! Pour mieux connaître cet autre produit de la ruche, Laurent Mariotte a rencontré Romain Meder, chef au Plaza Athénée et son fournisseur en miels et pollen, Alain Coutant.

A toutes saveurs. Les huîtres du réveillon

Le revéillon approche. Les huîtres seront de la partie. Laurent Mariotte nous éclaire sur le coquillage préféré des Français.    

A toutes saveurs. Transmission : Michel et César Troisgros

Pour ce premier épisode de notre série consacrée à la transmission, direction les cuisines de la nouvelle maison Troisgros à Ouches, dans La Loire, juste à côté de Roanne, le fief de Jean et Pierre, les fameux frères Troisgros.

A toutes saveurs. La bûche au carré par Cédric Grolet

Les bûches sont de saison ! Laurent Mariotte a rencontré le pâtissier Cédric Grolet, qui nous livre ses souvenirs et ses conseils pour des bûches aussi belles que bonnes.

A toutes saveurs. Les volailles de Noël avec Christian Constant

Les fêtes approchent… Quelle volaille inviter à notre table ?

A toutes saveurs. France-Colombie en cuisine

2017 est l'année consacrée à l'amitié franco-colombienne. Laurent Mariotte en a profité pour explorer les saveurs de la cuisine colombienne à travers une recette qui réunit les deux pays dans l'assiette. 

A toutes saveurs. Desserts de famille et cuisine bretonnante

Entre la bûche, le pain d’épice et les sablés de Noël, le mois de décembre promet d’être sucré.

A toutes saveurs. La semaine de la gastronomie italienne

À l’occasion de la semaine de la gastronomie italienne, Laurent Mariotte nous emmène à la découverte de l’huile d’olive nouvelle, des tomates d’hiver et du Panettone à la mostarda...

A toutes saveurs. Bouillons et Fooding

Laurent Mariotte a une solution pour nous faire passer la grisaille du mois de novembre : revoir les bases d’un bon bouillon, nourrissant et gourmand !

A toutes saveurs. Novembre pour un "Very Good Tripes"

Laurent Mariotte nous emmène cuisiner une famille de produits qui ne laisse personne indifférent. Celle des produits tripiers. Ambiance gras double et rognons !

A toutes saveurs. Le piment d’Espelette et la cuisine d’ailleurs des femmes d’ici

Le piment d’Espelette, c’est le poivre du Pays basque. Sa fête avait lieu le week-end dernier. Laurent Mariotte nous apprend à mieux le connaître et le cuisiner. 

A toutes saveurs. Le chocolat par Patrick Roger

Le Salon du Chocolat ouvre ses portes aujourd'hui samedi à Paris. Rencontre avec l’artisan chocolatier Patrick Roger pour nous parler des ganaches. 

A toutes saveurs. La coquille Saint-Jacques de Normandie

Les saisons concernent aussi la pêche. Laurent Mariotte nous emmène sur les côtes normandes accueillir un coquillage très attendu. La coquille Saint-Jacques française !

A toutes saveurs. Les pâtisseries du Levant et la semaine du goût

Laurent Mariotte nous emmène à la découverte des pâtisseries du Levant avec Myriam Sabet de la Maison Aleph à Paris.

A toutes saveurs. La rentrée du Collège Culinaire de France

Un mois après la rentrée des écoliers, Laurent Mariotte nous emmène assister à la rentrée du Collège Culinaire de France. Un collectif de chefs qui met dans la lumière de nombreux artisans du goût.

A toutes saveurs. La cuisine du maïs par Julien Duboué

C’est la pleine saison de la récolte du maïs grain. Loin des OGM et des variétés standardisées, Laurent Mariotte nous fait découvrir une variété ancienne du Pays basque.

A toutes saveurs. La foire aux vins à l'école du vin

En pleine période de foire aux vins, Laurent Mariotte vous emmène à l’école du vin de France pour faire les bons choix.

A toutes saveurs. Goûters de rentrée avec Jean-François Foucher

Prendre un bon goûter, voilà une bonne résolution de la rentrée.

A toutes saveurs. Le sel marin et le temps des confitures

Pour la rentrée, Laurent Mariotte nous propose un rendez vous sucré-salé : le temps des confitures et la découverture des marais salants vendéens.

A toutes saveurs. Les saveurs de l’été : la glace et le sorbet par Pierre Hermé

Laurent Mariotte nous emmène dans l’atelier de Pierre Hermé, avec un dessert glacé autour de la pêche.

A toutes saveurs. Les saveurs de l’été : le thon par Mathieu Pacaud

En tartare ou juste cuit rosé à la plancha, le thon fait partie des saveurs de l’été. Pour le cuisiner autrement, Laurent Mariotte  nous invite à remonter l’histoire d’une recette voyageuse avec le chef Mathieu Pacaud, élevé à la pastilla de thon.

A toutes saveurs. Les saveurs de l'été : le melon par Edouard Loubet

Cet été Laurent Mariotte nous donne rendez vous en compagnie d'invités pour explorer les saveurs de l'été. Il est rond, il pèse lourd et il sent bon. Pas de doute, le melon est bien placé dans le classement des saveurs de l’été. Comment le choisir ? Comment le cuisiner ? Le chef Edouard Loubet, élévé au melon de Cavaillon, nous répond.

A toutes saveurs. Les saveurs de l’été : Les salades complètes par Angèle

Nourrissantes, rafraichissantes, équilibrées, les grandes salades participent aux saveurs de l’été.