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La saveur des fraises et une recette de tarte simplifiée

Ce samedi matin, Laurent Mariotte nous éclaire sur la fraise et ses différentes variétés. Il nous emmène dans l'atelier d'un chef pâtissier parisien pour réaliser une tarte aux fraises simplifiée.

Le concours des grands vins de France à Mâcon

Région Bourgogne, département de Saône-et-Loire, pas de grande cuisine sans grands vins et aujourd'hui le concours des grands vins de France fête ses 60 ans. C'est une référence au même titre que celui de Paris.

Poêles et couteaux : comment faire le bon choix ?

La Foire de Paris a ouvert ses portes il y a deux jours. Des petites curiosités aux grandes innovations, il y en a pour tout le monde, et c'est l'occasion de s'offrir un petit rappel des ustensiles de cuisine indispensables.

La vivacité du gingembre, un aliment Yang

La saveur du gingembre est chaude, puissante et piquante à la fois. Frais, séché et moulu ou mariné, le gingembre est très présent dans la cuisine asiatique, mais il a franchi les frontières pour apporter de la fraîcheur et de la vivacité dans les cuisines du monde.

Tourte aux cèpes

Filet mignon de veau aux figues

Les Fruits d'automne

Voici 3 recettes avec 3 fruits d'Automne ...

Calamar, seiche, poulpe : mollusques de saison

Il a fait beau cette semaine, et cela va encore continuer ce week-end. Pour prolonger l'été pourquoi ne pas cuisiner des mollusques de saison ? Poulpes, calamar, seiche, cuisinés rapidement sur la plancha c'est encore un peu les vacances.

Le pouvoir et la cuisine en deux livres

Laurent Mariotte présente deux livres qui viennent de sortir et traitent des pouvoirs de la cuisine et de la gastronomie dans les hautes sphères de l'Etat.

Le sucre dans tous ses états

Le sucre, un ingrédient qui plaît énormément. On le trouve dans les pâtisseries, les desserts, les goûters. Laurent Mariotte  nous parle aujourd'hui des différents sucres et pour les travaux pratiques : cours de caramel !

Le chocolat et ses artisans

En attendant les recettes de samedi, un point sur l'actualité culinaire. Alimentation, faits de société, tendances, livres, blogs. Un éclairage sur les questions et les nouveautés du moment.

Saint-Valentin : l'amour et la cuisine font bon ménage

Faire la cuisine est un acte d'amour, cela demande du temps, de l'attention et du plaisir pour être bien partagé. Que vous soyez célibataire ou en couple, la cuisine reste une arme de séduction massive. Alors aujourd'hui sortons des clichés sur la nourriture aphrodisiaque, avec un peu de culture.

Tables et cafés solidaires

Coup de projecteur sur des initiatives solidaires dans la restauration : "Tous à table" et "Cafés solidaires". Deux exemples concrets de solidarité.

Les pommes et la recette express de Christophe Michalak

Intéressons nous à la pomme, un fruit croquant, juteux et qui se cuisine facilement. Variétés, trucs et astuces pour la cuisiner, et une recette de Christophe Michalak, le grand chef pâtissier.

Les Bachès et la saveur des agrumes

Bénédicte et Michel Bachès, cultivateurs et producteurs d'agrumes sont installés à Eus dans les Pyrénées-Orientales. Un village réputé pour être le plus ensoleillé de France, et dont la terre est légèrement acide. Des conditions idéales pour cultiver des agrumes sous serres.

Michel Guérard : le savoir-faire culinaire et la santé publique

En attendant les recettes de samedi, un point sur l'actualité culinaire. Alimentation, faits de société, tendances, livres, blogs. Un éclairage sur les questions et les nouveautés du moment. 

La cuisine crue et les foires aux vins

En attendant les recettes de samedi un point sur l'actualité culinaire. Alimentation, faits de société, tendances, livres, blogs. Un éclairage sur les questions et les nouveautés du moment.

Le label "fait maison" consulte en ligne

A l'heure où les consommateurs souhaitent de plus en plus de transparence dans les assiettes, le ministère en charge du label "fait maison" lance une consultation en ligne autour de cette appellation. Une consultation à destination des restaurateurs et des consommateurs.

En cuisine avec la coquille Saint-Jacques

C'est le moment pour acheter des coquilles Saint-Jacques ! En effet, c'est maintenant que les prix sont abordables. La pêche de la St Jacques est un très bon exemple de pêche maîtrisée. Elle s'étend du 1er octobre au 15 mai et cette période limitée permet un renouvellement naturel des stocks.

Le Sainte-Maure de Touraine au royaume des fromages

Le printemps sur un plateau de fromages. Les chèvres gambadent et broutent à nouveau, c'est le moment de déguster des fromages de chèvres. Pélardon, crottin de Chavignol, Rocamadour... En France nous sommes gâtés. Coup de projecteur sur un fromage qui fait la fierté de la Touraine, le Sainte-Maure.

Le pain d'Alex Croquet

Le pain est un aliment incontournable et très apprécié des français. Pour approfondir le sujet, rencontre Alex Croquet, un boulanger du Nord de La France, et un puriste du pain.

Michel Guérard propose un pot-au-feu de Noël

Ambiance "feu de cheminée" en cette veillée de Noël. Laurent Mariotte a recueilli les confidences gourmandes d'un de nos plus grands chefs cuisiniers, Michel Guérard, chef cuisinier des Prés d'Eugénie. Il livre ses secrets pour cuisiner un plat un peu plus original à Noël. 

Cuisinons les poissons de pêche durable

Cette semaine a été marquée par la diffusion d'un documentaire sur "Arte" traitant de la surpêche. L'occasion de nous intéresser à la pêche durable et à un label nous incitant à cuisiner des poissons méconnus mais abondants.

La galette des rois aux amandes

Avec l'épiphanie nos boulangeries pâtisseries sont garnies de galettes. Pour ne pas déroger à la tradition, nous allons tirer les rois avec le vainqueur de la meilleure galette des rois d'Ile-de-France, Jocelyn Lohezic.

Les "drive fermiers" et la "super-supérette"

On connaissait les drive In de la grande distribution, les agriculteurs et les petits producteurs s'y mettent ! Voici les drive-in fermiers et la super/ supérette : un blog malin et gourmand, pour faire ses courses autrement. 

Le tarama de Jacques Barthouil

Le réveillon du Nouvel An approche. Laurent Mariotte en profite pour nous parler du tarama, un produit festif et accessible. Comment le faire dans les règles de l'art? Réponse avec Jacques Barthouil, un spécialiste du tarama.

Les légumes secs et le haricot "Comtesse de Chambord"

Pour vous réchauffer en cette saison froide, pensez aux légumes secs. Ils font partie de la famille des légumes riches en énergie. Pour les travaux pratiques, coup de projecteur sur les lentilles, pois chiches et haricots secs, dont le "coco de Chambord".

La tartelette à l'orange de la maison Stohrer

Ce mercredi, on s'intéresse à l'orange en pâtisserie. Jean-Philippe Garrigues, chef pâtissier à la maison Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris, présente sa recette de tartelette à l'orange.

Des super-aliments pour se booster

En attendant les recettes de samedi, un point sur l'actualité culinaire. Alimentation, faits de société, tendances, livres, blogs... Un éclairage sur les questions et les nouveautés du moment.

Réveillons au Grand Véfour

Laurent Mariotte nous emmène réveillonner à Paris, au Grand Véfour, un monument de la gastronomie. Du rêve et des conseils aux côtés de Guy Martin, le maître des lieux.