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Yannick Alleno, au Pavillon Ledoyen : "Ma mère disait : Yannick il était dans mes casseroles, pas dans mes jupons... Je faisais mes devoirs dans la cuisine, je vivais dans la cuisine"

C’est l’un des monstres sacrés actuels de la cuisine. Yannick Alléno est multi-étoilé – en France, au Pavillon Ledoyen, et à l’étranger – et il est un ardent défendeur des sauces.

Mathis Debize, à Cognac : "J'ai toujours foncé dans l'idée d'avoir mon premier poste autour de 26 ans"

Direction Cognac, en Charente. L’ancien chais de la maison Monnet est devenu aujourd’hui un hôtel, dont le restaurant est dirigé par un tout jeune chef. À 26 ans, Mathis Debize a conquis sa première étoile en début d’année.

Jérôme Roy, à Tours : "Quand je cuisine, je raconte mon histoire et la Provence en fait partie"

Pour ouvrir cette nouvelle série estivales de portraits de chefs, nous partons à Tours. C’est là qu’a eu lieu cette année la cérémonie du guide Michelin. Justement, Jérôme Roy, sur les bords de Loire, arbore 1 étoile.

"Régions", parce qu'elles sont le patrimoine culinaire de la France

La flamme olympique poursuit son tour de France. L’occasion pour Thierry Marx de parler de la richesse gastronomique de nos régions.

Les cueillettes Chapeau de paille sont en pleine saison : le circuit le plus court du producteur au mangeur

Connaissez-vous les fermes cueillette Chapeau de paille ? Il y en a 35 en France, où vous pouvez aller ramasser vous-même vos fruits et légumes.

"Grèce", berceau de l'olympisme et d'une cuisine méditerranéenne de qualité

Jusqu’à l’ouverture des Jeux de Paris, Thierry Marx et Bernard Thomasson ont choisi des mots en lien avec les Jeux de Paris. Nous ouvrons cette série par la Grèce.

"Mieux manger au ciné" pour sortir des produits industriels, gras et sucrés, et revenir vers des productions locales

La météo de ce début d’été vous incite peut-être à aller au cinéma. Une association soutient les propriétaires de salles qui vendent, avant la séance, des produits meilleurs pour la santé.

Le Lyon Street Food Festival, jusqu'à dimanche : 120 chefs pour 50 000 visiteurs

Tout le week-end, Lyon accueille le plus grand festival de cuisine de France, qui marie la Street Food à la musique. Pour sa 8e édition, il se déroule aux Grandes Locos, le nouveau site culturel de Lyon.

Le monde de la restauration s'ouvre de plus en plus au handicap

Longtemps, les restaurateurs ont pensé que des personnes en situation de handicap ne pouvaient pas intégrer la profession, en cuisine ou en salle. Aujourd’hui, l’inclusion n’est plus un tabou pour ces métiers pourtant réputés difficiles.

Un tiers des marques alimentaires appartiennent à des coopératives agricoles

Jusqu’au 9 juin, c’est la semaine nationale des Coopératives agricoles. L’occasion de donner un coup de projecteur sur ces structures qui regroupent plus de trois quarts des agriculteurs, et représentent un tiers des marques alimentaires.

"Cerises" car c'est le début de la (courte) saison

"Quand nous chanterons le temps des cerises…" La chanson rappelle que la saison des cerises marque l’approche de l’été, mais qu’elle dure peu.

Le poulet du Bourbonnais, deuxième volaille classée AOP au monde

Dans le Bourbonnais, cette région entre Vichy, Moulins et Montluçon (autrement dit une grande partie de l’Allier), les producteurs de volailles ont obtenu il y a 6 mois une Appellation d’Origine Protégée : l’AOP poulet du Bourbonnais.

De plus en plus de vacanciers préfèrent manger dans leur location plutôt qu'au restaurant

Avec la montée des plateformes de meublés ou de gîtes, les vacanciers choisissent de préférence une location où ils se sentent comme chez eux pour dormir et manger, au détriment des professionnels.

Jouer du couteau, durant tout ce week-end, à Thiers

La ville de Thiers accueille Coutellia, le festival international du couteau. La ville du Puy-de-Dôme est, depuis des siècles, la capitale mondiale de la coutellerie.

"Artisanat", car les restaurateurs entendent défendre leur savoir-faire artisanal et celui des producteurs

Derrière le label fait maison, toujours en attente de validation, c’est la mise en valeur de l’artisanat des métiers de bouche qui est en jeu.

La torréfaction artisanale de café en plein essor

Boire un café torréfié de manière artisanale, c’est l’assurance de pouvoir choisir un goût d’exception. Et la demande est là...

"Marchés" : on peut en profiter pleinement durant les ponts du mois de mai

Les beaux jours arrivent, et les marchés reprennent des couleurs. C'est un lieu de rencontre et de découverte des produits locaux.

Quand les chefs et les producteurs ouvrent ensemble la saison estivale

À l’orée de la belle saison, plusieurs festivals mettent les producteurs en avant autour des chefs qu’ils fournissent tout au long de l’année. Illustration ici dans le Sud.

"Vacances" : une période où l'on doit prendre le temps de cuisiner

Nous sommes au cœur des vacances de printemps, l'occasion de cuisiner de manière différente et de se retrouver davantage pour partager.

La fraise sous Label rouge ou IGP comme gage d'excellence

Nous sommes en pleine saison des fraises. Il existe différents labels pour être sûr de la qualité de ces fruits rouges, qui redonnent des couleurs à nos assiettes.

Relais-Châteaux : garder l'âme des propriétés en prenant le virage de la transition

C'est un label de qualité quand on cherche une étape gourmande durant un voyage : les Relais-Châteaux. L’idée est née il y a tout juste 70 ans, sur la mythique route des vacances vers la Méditerranée.

"Foodtech" : après le salon consacré à Paris à l'émergence des technologies dans le milieu de la restauration

Le salon Food Hôtel Tech s’est tenu cette semaine à Paris. L’occasion de plonger vers le futur dans les cuisines.

Chaque Français mange 8 kilos de beurre par an, un produit toujours à la mode en cuisine

Les Français adorent le beurre, et sont les premiers consommateurs au monde. Mais comment savoir quel beurre choisir ?

"Pâques" : un week-end pour se retrouver entre générations autour d'une table, en famille le plus souvent

Le week-end de Pâques est un moment festif lié aux religions mais aussi, pour beaucoup, l’occasion d’une cuisine de partage en famille, ponctuée par des desserts en chocolat.

Quand la cuisine solidaire se conjugue au féminin

Voici des actions de solidarité aux fourneaux, initiatives d’aide alimentaire ou d’inclusion professionnelle, qui sont menées autour de femmes cheffes.

"Printemps" : la saison de la renaissance, qui vient de démarrer il y a quelques jours

Nous avons franchi cette semaine, au calendrier, la date du printemps. Une saison, en général, très appréciée des chefs.

Le retour de la course des garçons de café, à Paris

La renaissance d’une course mythique, la Course des garçons de café, dans les rues de Paris. Copiée dans le monde entier, elle avait disparu depuis 13 ans.

Cérémonie des étoiles Michelin : que valent les guides ?

Le Michelin dévoile lundi 18 mars ses nouveaux chefs étoilés. Ce rendez-vous est toujours un événement, mais les guides sont-ils encore utiles à l'heure du numérique ?

Redorer l'image des métiers de service en salle

Les serveurs deviennent denrée rare, surtout depuis la crise sanitaire. Or, ils sont indispensables au bon fonctionnement d’un restaurant.

"Télévision" : quel est le rôle du petit écran dans les vocations culinaires ?

L’émission phare de la cuisine à la télévision, Top Chef, redémarre dans quelques jours pour une 15e saison. Celle de France 3, Cuisine ouverte, connait toujours un succès populaire chaque semaine. L’occasion pour Thierry Marx d’évoquer le rôle du petit écran dans les vocations culinaires.