Cuisine

"Châtaigne" : la récolte s'achève ces jours-ci

La châtaigne est un fruit d'automne, très apprécié pour les desserts des fêtes sous forme de marron glacé.

Novembre, mois des tripes : autant de produits à redécouvrir

Les professionnels ont fait du mois de novembre le mois des tripes, pour mieux promouvoir ce que l'on appelle souvent "le cinquième quartier".

"Gamelle", que de nombreux Français emportent au travail

Nous sommes de plus en plus nombreux à préparer notre frichti pour le repas de midi, sur le lieu de travail. Est-ce un phénomène nouveau ?

Comment apprendre en cuisinant avec "L’école comestible"

Et si la cuisine devenait un nouvel outil pédagogique à l’école ? Dans plus de 100 établissements, "L’école comestible", portée par Camille Labro, propose aux enfants d'apprendre en cuisinant.

Enrichir son alimentation en oméga 3 et 6 pour se protéger contre le cancer

Une étude anglo-saxonne confirme l'effet bénéfique des oméga 3 et 6 contre le développement de plusieurs cancers. Les précisions de Martin Ducret.

Écrire la cuisine : livres de chefs ou d'écrivains

En cette période automnale, les livres de cuisine se multiplient en librairie. Livres de chefs et de recettes, mais aussi d’écrivains qui racontent la cuisine.

franceinfo junior. Comment fabrique-t-on du chocolat ?

Alors que le Salon du Chocolat ouvre ses portes, franceinfo junior invite un spécialiste du sujet pour répondre aux enfants : Christophe Bertrand, chocolatier.

Gastronomie : la crêpe, une tradition bretonne revisitée

Croustillante ou moelleuse, sucrée ou salée : il y en a pour tous les goûts. La crêpe est l'un des desserts préférés des Français. Et comme toutes les stars, elle a ses petits secrets de fabrication.

Gastronomie : Le blaff, une spécialité venue de Guyane qui invite à l’évasion

La série “Les petits plats dans l'écran” part en direction de la Guyane pour découvrir l’une de ses spécialités culinaires. Le blaff est un court-bouillon aromatisé avec des herbes, mariné et cuisiné dans du citron. Un plat qui est à la fois diététique et savoureux.

L'innovation en matière de cuisine à découvrir à Paris

Le Salon international de l’alimentation ouvre ses portes aujourd’hui, à Paris Villepinte. Un SIAL qui fête cette année ses 60 ans.

La recette du gâteau au manioc par Hungryconsti

"C'est un peu un gâteau de la débrouille, donc le but, c'est que ça soit vraiment le moins compliqué possible." Hungryconsti dévoile la recette du gâteau au manioc de sa mère.

Un réseau de faux grands crus français démantelé par la France et l'Italie

Au total, les autorités estiment que l'organisation criminelle a vendu pour plus de deux millions d'euros de fausses bouteilles, dont des Romanée-Conti.

L'algue, un ingrédient qui sera très en vue au Salon international de l'alimentation

Le SIAL ouvrira ses portes du 19 au 23 octobre, à Paris. Tous les deux ans, c'est le rendez-vous de l'innovation dans l'alimentation. Les algues y sont de plus en plus présentes.

Le chanvre, une plante aux 1000 vertus

Nous sommes en pleine période de récolte du chanvre. Un produit qui connaît une nouvelle vie en cuisine, après en avoir mené plusieurs autres, et depuis longtemps.

Danièle Mazet-Delpeuch, la première femme cuisinière à l'Élysée qui a inspiré le film "Les Saveurs du palais" avec Catherine Frot, est morte

C'est le chef Joël Robuchon qui avait suggéré son nom au président Mitterrand alors que ce dernier cherchait "une femme de la campagne pour sa cuisine".

"Proximité" : tous les cuisiniers la revendiquent aujourd’hui, pour choisir leurs produits

Circuit court, chefs locavores, produits de proximité, l'antienne s'impose partout dans la presse, sur les réseaux sociaux, dans les étals des magasins. Avec la transition climatique, la proximité est devenue plus que jamais une nécessité dans la restauration.

Choisir une restauration artisanale de qualité

1000 artisans – des producteurs, des éleveurs ou des chefs cuisiniers – se retrouveront à Paris, lundi 7 octobre. L'initiative revient au Collège culinaire de France.

Cuisine : le pruneau, la petite douceur d'Agen

La série du samedi "Les Petits Plats dans l’Écran" met en avant un produit et une recette. Direction le Lot-et-Garonne, pour déguster le pruneau d'Agen.

Pique-nique : le déjeuner sur l’herbe séduit petits et grands

Depuis 40 000 ans, les hommes mangent dehors. Le pique-nique est devenu l’occasion de se retrouver à l’occasion d’un repas partagé en famille ou entre amis, et ce, sans se soucier des codes du repas traditionnel.

Choose France : La France attractive mais à quel prix ?

Le Talk de franceinfo s’intéresse au sommet Choose France qui réunit les dirigeants de grandes entreprises étrangères pour les convaincre d’investir en France. Sarah Calamand reçoit Henri Sterdyniak, économiste à SciencesPo et membre des économistes atterrés et Christian Saint-Etienne, membre du Cercle des économistes, professeur d’économie industrielle au Conservatoire national des Arts et Métiers (CNAM).

L’art de la cueillette avec le finaliste de Top Chef Clotaire Poirier

Le finaliste de Top Chef Clotaire Poirier apprécie la cueillette sauvage pour trouver les ingrédients qui composeront ses plats. Brut est parti à la cueillette avec lui.

Gastronomie : le béret basque, une pâtisserie gourmande et chocolatée

Le béret basque, en plus de se porter sur la tête, peut aussi se déguster. Il s'agit d'une pâtisserie basque, composée de mousse au chocolat et de génoise au chocolat.

Quand les grands chefs cuisinent pour des malades du cancer

"Repas toqués" est un programme lancé cette semaine à l’hôpital Gustave Roussy, à Villejuif. Il s’agit d’accompagner les malades du cancer avec des plats mitonnés par des grands chefs.

Cantines : la mairie de Gennevilliers rachète une ferme pour fournir des légumes à ses crèches

La mairie de Gennevilliers, dans les Hauts-de-Seine, a décidé de racheter une ferme pour produire des légumes destinés aux cantines de ses neuf crèches. Elles seront approvisionnées à partir de janvier 2025.

Hugo Roellinger, à Cancale : "L'été incite à une cuisine qui évolue : la mer n'est pas pareille, la température de l'eau, les odeurs sont différentes ; c'est ce qui m'anime"

À Cancale, le chef Hugo Roellinger a su créer son propre univers gastronomique. Avec 2 étoiles Michelin et 4 toques Gault & Millau, il propose l’une des meilleures tables de Bretagne.

Matthieu Dupuis-Baumal à Aix-en-Provence : "Ici, l'été est magique mais le plus beau moment de l'année reste l'été indien, quand l'automne arrive tout doucement avec des couleurs extraordinaires"

Aux portes d’Aix-en-Provence, le chef Matthieu Dupuis-Baumal se démène pour diriger 4 restaurants dans un seul et même lieu, le Château de La Gaude. 2 sont gastronomiques : un japonais, l’autre français avec 1 étoile Michelin.

Kelly Jolivet, à Paris : "J'ai rouvert mes classiques, ainsi que le livre de cuisine de ma grand-mère, qui m'a initiée aux bons produits savoyards"

Nous partons aujourd’hui à la rencontre de Kelly Jolivet. Cette jeune cheffe a repris les rênes du restaurant étoilé Benoit, à Paris.

Christophe Moret, à Reims : " Moi, je suis rôtisseur saucier, la sauce harmonise le plat et le met en action ; l'été on va chercher davantage de légèreté et plus de fraîcheur"

L’hôtel des Crayères, à Reims, est l’une adresses les plus iconiques de France. Son restaurant 2 étoiles Michelin est désormais dirigé par un chef au parcours solide : Christophe Moret.

Ophélie Barès, pâtissière à Asnières : "L'été, on peut se permettre un peu moins de sucre puisqu'on a la sucrosité des fruits"

Le portrait, aujourd’hui, d’une pâtissière. Ophélie Barès a travaillé pendant 10 ans dans des palaces, avant d’ouvrir, l’an dernier, sa propre boulangerie-pâtisserie aux portes de Paris.