Cuisine et Gastronomie

Châtaigne ou marron... attention à la confusion !

L'automne est là et avec lui le retour des cueillettes dans les bois. Mais attention, si la châtaigne est comestible, elle est trop souvent confondue avec le marron qui lui est toxique.

Gastronomie : le tartare met la viande crue dans tous ses états

Recette star des bistrots, le tartare a su à la fois garder son ADN et sa tradition, et se renouveler. D'où vient cette recette saignante ?

Grenade : un grain de folie dans Luberon

Dans le Luberon (Alpes-de-Haute-Provence), la grenade prospère. C'est pourtant un fruit venu du Moyen-Orient, mais en raison du changement climatique, il s'adapte parfaitement.

Écrire la cuisine : livres de chefs ou d'écrivains

En cette période automnale, les livres de cuisine se multiplient en librairie. Livres de chefs et de recettes, mais aussi d’écrivains qui racontent la cuisine.

Normandie : le succès du douillon, une poire au four en croûte feuilletée incontournable à l'automne

Le douillon est toujours plébiscité en Normandie. La pâtisserie, une poire en croûte feuilletée, se vend par centaines à l'automne. Voici les secrets de sa fabrication.

Les Flandres : une région marquée par une gastronomie de caractère

Dans les Flandres, un chef étoilé s'est donné pour défi de ne cuisiner que des ingrédients 100% flamands. Dans la région, le houblon est un produit emblématique.

Vins : des promenades à bicyclette pour découvrir le patrimoine viticole de Saint-Émilion

La météo du moment est propice à de belles promenades automnales. Dans cette nouvelle série intitulée "L'escapade du week-end", le 13 Heures se rend en Gironde pour vous faire découvrir le village de Saint-Émilion à bicyclette.

"Bon" : pour le salon du même nom qui ouvre vendredi 8 novembre à Paris

Le "bon" peut se décliner sous toutes sous toutes ses formes : le bon produit, le bon artisan, le bon équipement, le bon cuisinier, le bon engagement, autrement dit tout ce qui est régi par un certain bon sens.

Alimentation : bras de fer entre l'Allemagne et la Turquie à propos du kebab

La Turquie souhaite faire du kebab une "spécialité traditionnelle garantie". Mais l’Allemagne n’est pas d’accord, et le débat prend des allures de joute à la fois gastronomique et diplomatique.

Le chef Maxime Rizo est le nouveau champion du monde du lièvre à la royale

Le lièvre à la royale est un plat mythique de la gastronomie française. Il a eu droit, il y a quelques jours, à son Championnat du monde.

Un chef étoilé redonne vie à un restaurant routier du Pas-de-Calais

Situé sur le bord de la route entre Arras et le Touquet, l'établissement attire de nombreux locaux, touristes et routiers.

franceinfo junior. Comment fabrique-t-on du chocolat ?

Alors que le Salon du Chocolat ouvre ses portes, franceinfo junior invite un spécialiste du sujet pour répondre aux enfants : Christophe Bertrand, chocolatier.

Gastronomie : ruée vers l'or noir au marché aux truffes de Noyers-sur-Serein

Ce dimanche 27 octobre marquait le coup d'envoi des bonnes affaires pour les amateurs de truffes, sur le célèbre marché de Noyers-sur-Serein, dans l'Yonne. L’évènement fête cette année ses 20 ans.

Royaume-Uni : l'Angleterre en émoi après un vol de 22 tonnes de cheddar de luxe

En Angeterre, un escroc a subtilisé 22 tonnes de fromage de luxe en meules, en se faisant passant pour un fromager français. Il est activement recherché.

"Bouillon" : comme les restaurants populaires qui retrouvent une nouvelle jeunesse

C'est une tradition retrouvée. Les "Bouillons", ces restaurants populaires où on mange bien à petit prix, se multiplient et font le plein.

Gastronomie : la crêpe, une tradition bretonne revisitée

Croustillante ou moelleuse, sucrée ou salée : il y en a pour tous les goûts. La crêpe est l'un des desserts préférés des Français. Et comme toutes les stars, elle a ses petits secrets de fabrication.

Le chocolat dans tous ses états

Le Salon du chocolat ouvrira mercredi prochain, à Paris, pour 5 jours. L’occasion de parler de ce produit dont les Français raffolent.

Gastronomie : En France, le thé matcha séduit de plus en plus de jeunes

En France, le Matcha, un thé vert réduit en poudre, est devenu la boisson préférée des jeunes, et ce malgré son prix peu abordable. On le trouve même sous diverses formes : boissons, glaces ou pâtisseries.

Gastronomie : le "gâteau battu", la brioche emblématique de la Picardie

Le gâteau battu est une brioche légère, spécialité de la Picardie. Arrivée dans la région au XIXe siècle, cette douceur a été adoptée par tous.

"Distillation" : les producteurs de Cognac entament leur campagne de distillation, à l’heure des tensions douanières avec la Chine

Les vendanges s'achèvent dans le Cognaçais, une région où les viticulteurs sont inquiets des mesures prises par la Chine à leur encontre. Ils vont entamer la distillation dans une ambiance morose.

Gastronomie : Le blaff, une spécialité venue de Guyane qui invite à l’évasion

La série “Les petits plats dans l'écran” part en direction de la Guyane pour découvrir l’une de ses spécialités culinaires. Le blaff est un court-bouillon aromatisé avec des herbes, mariné et cuisiné dans du citron. Un plat qui est à la fois diététique et savoureux.

Wallis et Futuna : une gastronomie fondée sur le partage

Le feuilleton du 13 Heures se poursuit à Wallis et Futuna, jeudi 17 octobre, et part à la découverte de la cuisine du Pacifique et de ses trésors.

Cuisine : le concours de l'assiette Gourm'Hand, destiné aux personnes handicapées

Les personnes en situation de handicap ont leur concours de cuisine, appelé l'assiette Gourm'Hand. Le créateur de la compétition souhaitait montrer le talent de ces cuisiniers singuliers.

"Les températures dans les Hauts-de-France conviennent tout à fait" : quand le changement climatique fait remonter la viticulture vers le nord

C'est une preuve concrète du changement climatique et de la capacité des agriculteurs à s'y adapter : on fabrique désormais du vin dans le nord de la France.

L'algue, un ingrédient qui sera très en vue au Salon international de l'alimentation

Le SIAL ouvrira ses portes du 19 au 23 octobre, à Paris. Tous les deux ans, c'est le rendez-vous de l'innovation dans l'alimentation. Les algues y sont de plus en plus présentes.

Alimentation et santé : vin rouge ou vin blanc, quels pesticides dans le verre ?

Le rendez-vous conso du week-end s'intéresse à nos verres de vin : Chablis, muscadet, bordeaux, côtes-du-rhône. Le magazine "60 Millions de consommateurs" a testé une quarantaine de produits pour savoir s’ils contenaient des sulfites ou des résidus de pesticides. Encore des progrès à faire.

Gastronomie : dans le Loir-et-Cher, le chèvre se déguste en mousse

Samedi 12 octobre, pour la série "Les petits plats dans l'écran", le 13 Heures a rendez-vous dans le Loir-et-Cher. Le fromage de chèvre peut se transformer en une mousse pleine de surprises.

Le chanvre, une plante aux 1000 vertus

Nous sommes en pleine période de récolte du chanvre. Un produit qui connaît une nouvelle vie en cuisine, après en avoir mené plusieurs autres, et depuis longtemps.

Les défis de la vigne et du vin : selon Jean Viard, "les agriculteurs et les consommateurs sont dans une bataille très forte face à l'évolution du climat"

À l'occasion du Congrès mondial de la vigne et du vin, du 14 au 18 octobre à Dijon, et d'une conférence ce week-end, réunissant les ministres de l’agriculture des pays membres de l’Organisation internationale de la vigne et du vin, le sociologue Jean Viard évoque les défis d'adaptation de cette filière, face à l'évolution climatique.