Alimentation

Au Nouvel An, gare aux abus !

À commencer par l’alcool mais pas que. Avant les bonnes résolutions, voici quelques conseils pour bien terminer l'année et éviter les lendemains de réveillons qui déchantent.

Alimentation : la maturation de la viande et du poisson, un goût prononcé pour un coût plus élevé

De plus en plus de restaurants et de commerçants servent de la viande ou du poisson maturé. La technique produirait plus de goût.

Ostréiculture : les huîtres sous haute surveillance pendant la période des fêtes

Alors que les ostréiculteurs réalisent la moitié de leur chiffre d'affaires annuel en cette période de fête, ils sont particulièrement exposés aux vols. Ils se sont multipliés ces dernières années, dans les parcs à huîtres du littoral. Contre ce fléau, des dispositifs de surveillance ont été mis en place.

Gastronomie : la raclette, indétrônable et convivial plat d'hiver

C'est le plat préféré des Français : le succès de la raclette ne se dément pas. Chaque foyer en consomme en moyenne 2 kg chaque année. Très calorique mais conviviale, elle suscite de plus en plus d'adeptes.

Gastronomie : le poulpe, l’ingrédient indispensable dans le Finistère

Le poulpe est très prisé pour ses savoureux tentacules. Le mollusque est notamment pêché dans le Finistère puis sublimé dans l'assiette des grands chefs bretons.

"L'inquiétude pour le monde de l'entreprise, c'est le brouillard absolu", souligne Thierry Marx, "il faut retrouver une stabilité politique"

Thierry Marx, chef étoilé et président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie était l'invité du "8h30 franceinfo" le samedi 28 décembre.

Environnement : "Dans un système capitaliste, le signal 'prix' est souvent plus efficace que les injonctions", assure François Gemenne

Tous les samedis on décrypte les enjeux du climat avec François Gemenne, professeur à HEC, président du Conseil scientifique de la Fondation pour la nature et l'homme et membre du GIEC.

Gouvernement Bayrou, soutien à Mayotte, accord UE-Mercosur... Le "8h30 franceinfo" d'Arnaud Rousseau

Le président de la FNSEA était l'invité du "8h30 franceinfo" le vendredi 27 décembre.

Gastronomie : la tradition savoyarde des crozets

La croziflette est un repas de fête qui réchauffe. Son nom est inspiré de la tartiflette. Elle se cuisine avec des crozets, de petites pâtes carrées. La spécialité nous vient de Savoie.

Que faire entre Noël et le Nouvel An pour éviter le trop-plein de calories ?

Entre le réveillon de Noël et celui du 31 décembre, la dernière quinzaine de l’année peut peser lourd, tant sur le plan économique que calorique. Comment rester en forme pendant cette période festive ?

Pollution aux microplastiques : les trois quarts des sols français pollués, notamment les sols agricoles, selon l’Ademe

De nombreuses études se sont déjà penchées sur la contamination qu'ils génèrent dans les océans, mais la contamination des sols est moins connue et n'a fait l'objet que de peu de travaux en France.

Pour tenter de sauver le saumon atlantique, la préfecture de Nouvelle-Aquitaine interdit sa pêche dans le bassin de l'Adour en 2025

C'est l'une des stars de nos assiettes en cette période de fêtes, mais le saumon sauvage va mal. Les autorités prennent des mesures radicales pour tenter de le sauver dans le sud-ouest de la France.

Anti-gaspi : "On peut réussir à faire des menus de toutes les gammes avec des produits du gaspillage alimentaire", lance le chef Jean Covillault

"Des Restes", c'est le nom donné au restaurant éphémère imaginé par l'ancien candidat Top Chef, Jean Covillault, dont la démarche consiste à limiter le gaspillage.

Noël : l’énorme don de pommes fait aux Restos du Cœur

Une association qui rassemble des producteurs de pommes a décidé d’offrir une partie de ses récoltes aux Restos du Cœur. Au total, plus d’un million de pommes leur ont été léguées.

Bassin d’Arcachon : les huîtres, stars des repas de fêtes

Après un noël dernier catastrophique, les ostréiculteurs du bassin d'Arcachon comptent bien sur ce réveillon pour rebondir.

Ostréiculteurs : les huîtres du bassin d'Arcachon à nouveau à la fête

Noël dernier avait été catastrophique pour les ostréiculteurs du bassin d'Arcachon (Gironde). La vente d'huîtres avait été interdite en raison d'un virus transmissible à l'homme. Si les ostréiculteurs se serrent la ceinture en cette fin d'année, la saison est bonne, et ils se sont adaptés pour éviter de revivre cette situation.

Noël : les bûches de chefs vendues dans la grande distribution sont-elles à la hauteur ?

Certains supermarchés et enseignes d'alimentation proposent des bûches de Noël imaginées par des grands chefs. Valent-elles le coup ? Exemple avec la bûche glacée signée Thierry Marx vendue chez Picard.

A la veille de Noël, les grandes surfaces prises d'assaut pour préparer le réveillon

A un jour du repas de Noël, les magasins étaient sur le pont pour satisfaire les clients, lundi 23 décembre. Reportage dans un hypermarché d'Eure-et-Loir.

Mayotte : des villages toujours sans eau

Alors que les premières aides alimentaires arrivent sur Mayotte après le passage du cyclone Chido, certains villages sont encore privés d’eau. Une situation qui pousse les Mahorais, en colère, à se tourner vers d’autres solutions.

"Bûche", car elle reste le dessert favori pour conclure le réveillon de Noël

La bûche conclut le repas de Noël et doit donc être légère, avec des goûts qui plaisent à tout le monde. La tradition veut qu'elle soit à la crème au beurre, mais on trouve de plus en plus de bûches glacées.

Mort de Maïté : burger gargantuesque, anguilles résistantes et ortolans à déguster... Cinq séquences qui ont forgé la légende de la cuisinière

La célèbre animatrice d'émissions culinaires populaires a éveillé les papilles de millions de téléspectateurs de FR3 puis France 3 dans les années 1980 et 1990.

La tendance du moment : des planches à beurre avec plusieurs sortes

Les Français adorent le beurre, ils sont les premiers consommateurs au monde. Surtout pendant les fêtes.

"On a jeté toutes nos poêles anti-adhésives" : le débat sur les polluants éternels chamboule nos habitudes et nos placards de cuisine

Le vote d'une loi interdisant certains produits contenant des PFAS au printemps a fait resurgir des inquiétudes sur les revêtements type Téflon. De quoi changer les habitudes de certains qui préfèrent désormais l'inox ou la fonte.

Noël et jour de l’An riment aussi avec repas d’exception

C’est la dernière ligne droite avant les fêtes, comment composer un repas de fêtes sans se ruiner ? Champagne, chapon, saumon. Les repas de Noël et du jour de l'An approchent, mais la note peut vite monter.

Bûches de Noël : les prix en hausse pour ce produit phare des fêtes de fin d’année

Les fêtes de fin d’année représentent près de 25 % du chiffre d'affaires des pâtisseries et 40 % pour les chocolatiers. Le cacao, le sucre et le beurre sont des matières premières dont le prix est en hausse, ce qui a des conséquences sur les prix des bûches de Noël.

Cyclone Chido à Mayotte : "J’ai peur qu'il y ait des émeutes de la faim dans peu de temps", confie un sénateur de Mayotte

Invité sur franceinfo, Saïd Omar Oili précise que les Mahorais "essayent de survivre tout simplement". Il réclame "à boire et à manger" pour la population.

"Symptômes", "Etat d'urgence", "H5N1"... Les recherches Google des Américains montrent l'inquiétude face à l'épidémie de grippe aviaire

Le classement des mots les plus recherchés du moment sur le moteur de recherche américain montre une envolée des recherches concernant la grippe aviaire et ses conséquences pour l'homme après qu'un premier cas grave a été détecté chez l'homme aux Etats-Unis.

Santé : pourquoi l'Anses demande d'enrichir les farines de blé vendues en France en acide folique

La mesure déjà préconisée par l'OMS, et déjà adoptée par plus de 80 pays, vise à prévenir les malformations congénitales chez les nouveaux-nés.

Le géant alimentaire Mondelez mise sur l'intelligence artificielle pour créer ses nouvelles recettes

Les gains de temps seraient considérables en laboratoire assure le groupe, qui ajoute que les équipes créatives et les testeurs humains ne seront pas remplacés pour autant. Si Mondelez ne souhaite pas communiquer sur les recettes générées par cet outil, nombre de ses produits phares pourraient en être issus.